盐水鸭
0
人做过这道菜
江姐的做菜笔记
现在家里人少，什么都要少少的做，去菜市场不敢多买菜，买菜分量一再调整，看见好多想买的菜都不能买，压着自己的冲动啊！哈哈哈！
买了半只鸭子，一顿吃不完，分成三份，其中鸭腿和翅膀做盐水鸭。
原先店里卖盐水鸭，销量特别好，我姐是店里的凉菜师傅，一做一大盆，做盐水鸭，四姐擅长，我想做这道菜，近水楼台啦！
我还买了一个盐水鸭的课程，比较了一下，大同小异呢！
买了半只鸭子，一顿吃不完，分成三份，其中鸭腿和翅膀做盐水鸭。
原先店里卖盐水鸭，销量特别好，我姐是店里的凉菜师傅，一做一大盆，做盐水鸭，四姐擅长，我想做这道菜，近水楼台啦！
我还买了一个盐水鸭的课程，比较了一下，大同小异呢！
用料
盐水鸭的做法
-
现在的鸭子臊的很，得先泡水，把血水去除，泡了半个小时，换了三次水。
-
再冲洗。
-
把水滤干净，待用。
-
炒盐巴。
500克鸭子，盐巴30克，白扣3个，八角一小块，香叶2片，红花椒2克，小火炒5分钟，把盐巴炒黄，香料炒出香味，晾凉。
-
把晾凉的盐巴和香料倒进鸭肉里。
-
放生姜片12克，大葱30克，花雕酒35克，白糖3克，一起搓揉，把盐巴抹匀。
-
腌制两个小时。
因为鸭肉少，腌制两个小时味道才能腌透。
如果鸭子大，不容易入味，时间需要延长。
腌制，如果是夏天，最好放冰箱冷藏。
-
取一带盖的锅具，把腌制好的鸭肉和所有调料倒进锅里，把锅里的盐巴用700克水涮干净，水正好淹没鸭子，大火煮开，调小火煮40分钟。
水的分量一是淹没鸭子，再，如果水过多，味道就会不够，掺水量还要尝一下盐味大小，我觉着味道差不多。
-
盖上盖子，调小火。
-
中途开盖，把鸭肉翻个个。
-
四十分钟到，水缩了一大截，关火。
-
再把锅盖盖上，焖三十分钟。
-
把卤水过滤出来，冻冰箱，下一次再添加进去，成老汤。
-
味道非常不错，但折耗厉害，煮好剩一点点。
乘热把鸭腿的骨头剔出来。
-
把鸭腿肉用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏，这样第二天吃，切出来形状好看，口感也好。
也可不剔骨头，吃的时候，就需要剁，吃起来更有嚼劲。
-
晚上，吃了一根鸭翅膀，觉着好吃，于是，把还没有冷透的鸭腿也消灭啦！
看来，下次要做半只鸭子，一条鸭腿和翅膀做出来太少啦！
最好用鹅做，鹅肉的口感比鸭肉好。
-
下来又做了两次，直接把生姜大葱拍破。
-
把上一次的老盐水放进去泡鸭子，泡了三个小时。
老盐水一直留着，冷冻在冰箱里面。
-
煮第三次盐水鸭，发现一个问题，每次按配方放的盐巴，第三次加上老盐水，发觉有点咸了，下次再做，就不必再放盐，直接在卤水里泡。
小贴士
这是一斤鸭肉的调料比例，如果鸭肉多，按比例增加。
老汤留着下次放进去。
熬煮鸭子的时候，没有一定的时间，鸭子如果老，时间还要延长，如果鸭子嫩，就要适当减少时间，汤汁浓度也会影响成品口感，煮的时候根据情况调整。
老汤留着下次放进去。
熬煮鸭子的时候，没有一定的时间，鸭子如果老，时间还要延长，如果鸭子嫩，就要适当减少时间，汤汁浓度也会影响成品口感，煮的时候根据情况调整。
