盐水鸭

现在的鸭子臊的很，得先泡水，把血水去除，泡了半个小时，换了三次水。

再冲洗。

把水滤干净，待用。

炒盐巴。
500克鸭子，盐巴30克，白扣3个，八角一小块，香叶2片，红花椒2克，小火炒5分钟，把盐巴炒黄，香料炒出香味，晾凉。

把晾凉的盐巴和香料倒进鸭肉里。

放生姜片12克，大葱30克，花雕酒35克，白糖3克，一起搓揉，把盐巴抹匀。

腌制两个小时。
因为鸭肉少，腌制两个小时味道才能腌透。
如果鸭子大，不容易入味，时间需要延长。
腌制，如果是夏天，最好放冰箱冷藏。

取一带盖的锅具，把腌制好的鸭肉和所有调料倒进锅里，把锅里的盐巴用700克水涮干净，水正好淹没鸭子，大火煮开，调小火煮40分钟。
水的分量一是淹没鸭子，再，如果水过多，味道就会不够，掺水量还要尝一下盐味大小，我觉着味道差不多。

盖上盖子，调小火。

中途开盖，把鸭肉翻个个。

四十分钟到，水缩了一大截，关火。

再把锅盖盖上，焖三十分钟。

把卤水过滤出来，冻冰箱，下一次再添加进去，成老汤。

味道非常不错，但折耗厉害，煮好剩一点点。
乘热把鸭腿的骨头剔出来。

把鸭腿肉用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏，这样第二天吃，切出来形状好看，口感也好。
也可不剔骨头，吃的时候，就需要剁，吃起来更有嚼劲。

晚上，吃了一根鸭翅膀，觉着好吃，于是，把还没有冷透的鸭腿也消灭啦！
看来，下次要做半只鸭子，一条鸭腿和翅膀做出来太少啦！
最好用鹅做，鹅肉的口感比鸭肉好。

下来又做了两次，直接把生姜大葱拍破。

把上一次的老盐水放进去泡鸭子，泡了三个小时。
老盐水一直留着，冷冻在冰箱里面。

煮第三次盐水鸭，发现一个问题，每次按配方放的盐巴，第三次加上老盐水，发觉有点咸了，下次再做，就不必再放盐，直接在卤水里泡。