煎酿八宝学做之笔记汇总（酿豆卜、酿茄瓜、酿芋头、酿豆角、酿苦瓜、酿鲮鱼、酿莲藕、酿冬菇）

一宝：酿豆卜

https://www.xiachufang.com/recipe/104779930/

二宝：酿茄瓜

https://www.xiachufang.com/recipe/104779930/

三宝：酿芋头

https://www.xiachufang.com/recipe/104779930/

四宝：酿豆角

https://www.xiachufang.com/recipe/105890015/

五宝：酿苦瓜

https://www.xiachufang.com/recipe/105888497/

六宝：酿鲮鱼

准备食材：
鲮鱼：1条
冬菇丁、马蹄丁、肉滑：适量
葱花：适量

1、起鱼皮：
在鲮鱼肚子边切一刀、不要切断鱼皮，小心地对鲮鱼两边分别整鱼去皮，保留鱼皮完整。从鱼皮内的鱼尾巴及鱼头切一刀，将鱼尾巴及鱼头分离出来，不切烂鱼皮，头部尾部都保留在鱼皮上。拉一下，背部的鱼鳍脱骨成功。
2、做馅：
鱼肉起骨后剁碎，加入适量的淀粉、盐、糖，摔打起胶。加入冬菇丁、马蹄丁、肉滑搅拌均匀，对鱼皮填馅。不要贪快，慢慢一点，不弄坏鱼皮。
3、填馅：
整鱼填馅，填馅完成后会恢复鲮鱼的样子。
4、煎煮：
锅热油，放姜片，将魚煎至两面金黄色，鱼皮不破。鱼煎好后，下适量的料酒、生抽、老抽、糖、少量水，煮熟透鲮鱼。
5、收汁上碟：
放葱花，收浓汤汁上碟。上桌前将鱼身切几段，开吃。

酿莲藕：（蒸煮或煎煮）

准备食材：
适量的莲藕、五花肉或里脊肉或前腿肉、冬菇、姜葱、盐、酱油、蚝油、老抽、酒、淀粉、糖、蜂蜜。

1、莲藕去头去尾去皮，切成一连刀片的夹片（厚度约2厘米左右），放入清水浸泡备用。

2、五花肉或里脊肉或前腿肉切小块后与冬菇、姜葱一起放绞肉机绞碎，加入适量的盐，适量的等量酱油与耗油，适量的酒与老抽后搅拌均匀，再加入淀粉将水分收干。

3、将拌好的肉放入莲藕夹片中，排放入碟。

4、蒸或煎煮：

（1）蒸煮：
①准备酱汁：碗中加入适量的酱油、蚝油、糖拌匀备用。
②准备蜂蜜水与水淀粉备用。
③酿莲藕放入锅中蒸12～15分钟后取出。
④锅中加入芡汁，再加入适量的蜂蜜水烧开，然后加入适量的水淀粉把料汁收紧后均匀地淋在已蒸熟的酿莲藕上，撒上葱花便可。

（2）煎煮：
①锅热油，放入酿莲藕小火煎至两面金黄色，中途盖下锅盖，确保猪肉熟透。
②煮芡汁淋入酿莲藕上便可。

酿冬菇：

准备食材：

肉沫、冬菇、鸡蛋、盐、生粉、生抽、油、葱花、生菜叶2片

1、冬菇冼净泡发至软
2、肉沫加入适量的盐、生抽、生粉、鸡蛋搅拌均匀后加入少许油拌匀腌制20分钟。
3、将适量的已腌好的肉馅放入冬菇内填满并稍微压紧
4、锅热油，将肉馅的一面放入锅中煎至微黄，加入少许水煮熟，然后勾芡撒入葱花便可。（如需绿叶装饰，可将2片生菜叶焯水后平铺在碟底，再将煮好的酿冬菇加入便可）

（注：也可以煎至微黄时盛出，蒸箱100度20分钟左右蒸熟再勾芡撒入葱花）