撑腰糕

1 人做过这道菜
糕在苏州人的日常生活中扮演的非常重要的仪式作用。逢年过节、大事小事。我总能看到糕的影子。我偶尔会觉得这万能的糕其实都是一样的,但是在不同的节日里它便变了颜色,换了名字。比如重阳节的重阳糕,二月二的撑腰糕。

这寓意来年腰板好,身体强健的撑腰糕。即使在大苏州做法也是不同的,苏州市用老法说是使用过年剩下的陈年糕做的。不过现在这样的情况也并不多了吧。稍微往北一点点的吴江好像是现做的。再往北的嘉兴则不是用蒸制的年糕,而是煎炸的年糕做的。
想起这个糕是因为看到嫂嫂的朋友圈发的撑腰糕。虽然属于苏州地界,却用的是嘉兴的方法,因为z生也是有浙江血统的。

用料  

糯米粉
大米粉
红糖

撑腰糕的做法  

  1. 用糯米粉适当加一些大米粉。烫面,揉成团。分成若干粗条,用手压扁成椭圆形即可。

  2. 大火煎制定型就好,我图片上煎的比较久,属于全熟的状态了。

  3. 糕定型后取出。在锅里放上红糖烧溶化后,放入糕。加适量水煮两到三分钟汤汁浓即可。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-09-04 20:37:55
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撑腰糕的答疑

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