8寸戚风蛋糕（完美不开裂）
8.2
综合评分
621
人做过这道菜
爱吃小厨房
做过很多次的8寸戚风蛋糕，从一开始的微微开裂，烤箱调试适合的温度，自己琢磨改良配方，绵软细腻，不塌不裂，完美！
⚠️家用烤箱请按自家烤箱的脾气调试烘烤温度及时间！不要完全照搬！此配方纯属记录自用，以防忘记！
PS：
❗️❗️❗️烤箱预热15分钟以上，避免烤箱温度不均匀（所有材料准备好就可以预热烤箱，然后进行操作）
⚠️家用烤箱请按自家烤箱的脾气调试烘烤温度及时间！不要完全照搬！此配方纯属记录自用，以防忘记！
PS：
❗️❗️❗️烤箱预热15分钟以上，避免烤箱温度不均匀（所有材料准备好就可以预热烤箱，然后进行操作）
用料
8寸戚风蛋糕（完美不开裂）的做法
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所有材料准备就绪后（预热烤箱上下火130度）
蛋黄部分：
依次把牛奶，玉米油，细砂糖倒入盆中，搅拌至乳化。（❗️先放牛奶，再放玉米油，不要问我为什么，我也不懂……）
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倒入过筛后的低筋面粉，z字拌匀。
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倒入蛋黄，z字拌匀。放一旁备用。
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蛋白部分：
冰的蛋白中挤入几滴柠檬汁。
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蛋白高速打至大鱼眼泡（如图1），放入3分之一细砂糖打至小鱼眼泡（如图2），再放入3分之一细砂糖打至细腻出现纹路（如图3），放最后3分之一细砂糖，最后中低速❗️中低速❗️中低速❗️（不要贪图快，一定要中低速打发，这样打发出来的蛋白霜细腻且稳定）打发至2小勾（接近干性发泡，即面盆倒立，蛋白霜不流动）（如图4）
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把3分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中J字拌匀
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再把它倒回蛋白糊中
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从中间J字形翻拌，边转动盆子，（动作要轻快）拌匀后，把蛋糕液从20厘米左右的高度倒入8寸模具，轻震2下（消除大气泡）放入烤箱。
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放入烤箱最下层，上下火130度烤50分钟，再上下火150度烤25分钟。
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130度30分钟的样子
四周开始膨胀，中间低
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130度40分钟的样子
中间开始与四周的高度平衡
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130度50分钟的样子
❗️⚠️开始调至上下火150度
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150度10分钟的样子
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150度15分钟的样子，有明显的回缩，说明已经熟了，再烘烤个10分钟左右即可出炉。
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烘烤完毕、准备出炉
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出炉后，举起15厘米左右的高度，轻震一下，立马倒扣晾凉，完全凉透后（2-3小时）再脱膜。（大半夜做蛋糕，让它自己一边凉快去，明天再脱膜😂😂😂）
小贴士
每个烤箱的温度不同，按自己烤箱的温度调试。
鸡蛋一般用的都是53克～62克（蛋白170克左右，蛋黄100克左右）。鸡蛋从冰箱取出，分离蛋黄跟蛋白，蛋白继续放回冰箱冷藏备用。
慢慢的多做几回戚风蛋糕，你就会发现，其实戚风蛋糕开裂很大程度上并不是配方的问题，关键还是操作过程和烘烤的温度，把握好自己烤箱的脾气，你也能做出不被气疯的戚风蛋糕。
鸡蛋一般用的都是53克～62克（蛋白170克左右，蛋黄100克左右）。鸡蛋从冰箱取出，分离蛋黄跟蛋白，蛋白继续放回冰箱冷藏备用。
慢慢的多做几回戚风蛋糕，你就会发现，其实戚风蛋糕开裂很大程度上并不是配方的问题，关键还是操作过程和烘烤的温度，把握好自己烤箱的脾气，你也能做出不被气疯的戚风蛋糕。
