商用甜面团分享
4
人做过这道菜
hxy黄先生
还在担心外面买的甜面包存在添加剂跟反式脂肪酸问题吗？今天就分享一款零添加的商用甜面配方给大家，其实不需要任何添加剂，在家一样能做出好吃的面包。
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 水 | 101克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 主面 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 水 | 23克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 糖 | 60克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 29克 |
| 次方大约得十个55克面团 | |
| 展示图片所用量非此次配方用量！！！ |
商用甜面团分享的做法
-
首先将中种的所有材料搅拌至均匀，放醒发箱发至两倍大，醒发箱温度33湿度80%，没有醒发箱的放室温发也行，放室温发要覆盖保鲜膜，防止表面风干
-
发好的中种蒙保鲜膜放冰箱冷藏备用。
接着是主面团搅拌，
-
所用原材料全家福
-
除黄油，盐外所以原料加入搅拌缸，先慢速搅拌至无湿粉后换快速搅拌
-
搅拌至面团卷起加入盐，慢速将盐搅拌均匀后换快速继续搅拌至八层筋即面团可以拉出较厚的膜
-
加入黄油慢速搅拌
-
慢速搅拌至黄油被面团完全吸收，换快速搅拌至完全扩展状态出缸
-
完全扩展状态
-
打好的面团一发二十分钟左右
-
翻面排气再发二十分钟左右期间面团要覆盖保鲜膜或者塑料布防止面团表面风干，期间面团要覆盖保鲜膜或者塑料布防止面团表面风干
-
然后就是按产品所需面团重量分割滚圆，松弛十五到二十分钟就可以进入整形阶段。
小贴士
至于面包的整形就不需要分享了，根据自己的喜好随意发挥吧。
这款面团为中种面团，抗老化效果还不错，面包出炉冷却后密封包装第二天还能有不错的口感，商用家用都非常不错，再次重申文中所用图片的量不是前面所给的配方量!!!
由于各品牌高筋粉的吸水量会有所不同，大家在制作过程中可能需要自行调整一下，还有就是鸡蛋，标准一个鸡蛋是按50克蛋液计算
这款面团为中种面团，抗老化效果还不错，面包出炉冷却后密封包装第二天还能有不错的口感，商用家用都非常不错，再次重申文中所用图片的量不是前面所给的配方量!!!
由于各品牌高筋粉的吸水量会有所不同，大家在制作过程中可能需要自行调整一下，还有就是鸡蛋，标准一个鸡蛋是按50克蛋液计算
