剩蛋黄、剩蛋清的保存

一般做葡挞、双皮奶、饼干、雪糕也会有蛋清、蛋黄分开使用的，剩下的有时候会用不完，特别是蛋黄放在冷藏很快也会坏掉了，会有结块现象，还打不散。

先说说蛋黄的保存: 把多余的蛋黄，或不用的蛋黄分出来。

倒入一小勺细砂糖。

用叉子搅拌均匀。

倒入一个无水无油的带盖的瓶子中，放入冷冻保存，用前回温化开即可，蛋黄会慢慢融化不会结团，我也经常把冻蛋黄代替蛋液做吐司面包。

用不完的蛋清，装入一个无水、无油的容器内，也是冷冻保存。

冷冻后的蛋清，也是取出回温化开就能使用了。

冷冻过的蛋清可做双皮奶、蛋清面包等。

很多时候做中式点心，只用到一点点蛋黄涂面，这样保存的蛋黄就能派上用场了，随用随取，还不用再打一个鸡蛋，不怕浪费了。

做广式月饼也会用到一点点蛋黄液，有时候觉得打开一个鸡蛋用那一点蛋黄确实是很浪费的。

剩下的蛋黄做葡挞。

如果蛋黄多，面包中的蛋液我都是直接用剩下的蛋黄代替。