糖醋排骨

1、500g猪小排切段洗净，冷水入锅，水煮沸后捞出备用。

2、锅内放入3勺糖，2勺水，开最小火，看糖熬出三个阶段：最开始是冒小黄泡（拔丝），然后变成大黄泡（嫩汁），最后熬至焦糖色。
*如果熬得太稠，可以添一勺开水，注意不要添冷水！

3.下排骨翻炒至均匀裹上糖色，盛出备用。

4、另起一锅，倒入少许油，爆香4片姜片。下排骨，加入1勺料酒、2勺生抽、4勺醋和5勺水，翻炒匀，大火煮沸，关盖，转小火焖煮30分钟，最后大火收汁。

5、大火收汁期间，可以沿着锅边再倒入一勺醋（增加酸味和风味），盛出。