月饼馅：玫瑰粒粒红豆

500克红豆洗干净，放冰箱冷藏室泡发一个晚上，中途换了3次水。或者室温泡发8小时，泡发完的红豆大约800克。

高压锅里加入一小片陈皮，约1000克清水，水漫过红豆2厘米左右，选择豆类/蹄筋键，标准口味压50分钟。

压好的红豆沥水，这样容易炒干。不沥水炒的时间长一点。

把红豆倒入不粘锅，先中大火把水分炒干一点，然后加入花生油、猪油和白糖炒至8成干，然后加入麦芽糖，翻炒至抱团，最后加入玫瑰酱，继续炒干后撒上干的食用玫瑰花瓣。也可以省略玫瑰花瓣。

加了麦芽糖会变得很稀，没关系，继续炒。

加入玫瑰酱，炒至抱团，不粘刮刀。

加入食用玫瑰花瓣。

这是玫瑰酱

食用玫瑰花瓣，干的。

做好的玫瑰粒粒红豆马上放进保鲜袋收口包好，待凉了以后，取适量搓圆，用来做月饼馅。

烤制前在月饼上方20厘米处，向空中喷少许水雾，不要喷在月饼上。烤箱200℃预热10分钟，把月饼放到中层或者中下层，先烤6分钟定型，取出，涂上一层薄薄的蛋液，只涂表面花纹的边缘。烤箱一直不熄火，保持200℃炉温。（蛋液用一个全蛋加一个蛋清，搅拌均匀即可涂抹。）然后把月饼放回烤箱继续烤13分钟。

刚出炉的月饼。放凉了密封包装，回油2-4天。85克的月饼，月饼皮28克，馅57-58克。

回油的第二天，切开尝尝。

回油的第四天。

配方里的材料都有范围，可按自己口味调整用料。