卷卷南瓜吐司|一次发酵

首先制作南瓜馅。
南瓜切小块，用微波炉叮4分钟或者蒸熟。用叉子捣碎或者搅拌棒/搅拌机打碎。

加入牛奶和砂糖搅拌均匀。
如果南瓜的水分多，或者蒸好比较湿，可以不用加10g牛奶，后面也可以加热久一点收干。我用的南瓜比较甜糯，南瓜泥比较干，需要加牛奶。

加入玉米淀粉，搅拌均匀。小火加热，不断用刮刀搅拌。慢慢地淀粉糊化，质地变粘，搅拌的阻力明显变大。
或者也可以用微波炉高火30秒加热—取出搅拌—30秒加热，重复几次。

最终的质地粘糯，可以成团，感觉像糯米团子。关火。

趁热加入黄油，用余温融化。搅拌至油被完全吸收。这时南瓜馅表面油亮，不会粘锅。

放在折好的油纸上，压扁成15*20cm的长方形。用擀面杖擀压一下使厚度均匀。冷藏备用。

面团部分。
我用了冷藏水合法。在做馅之前就将所有除了黄油和酵母以外的原料搅拌均匀冷藏备用。可以提前一晚，也可以在打面前一两个小时准备好。
冷藏水合法可以更好控制面温，缩短打面时间。尤其是夏天，加冰牛奶和蛋都不能确保面温足够低。如果手工揉面更是需要控制温度了，非常推荐这个方法。面粉可以先吸水一段时间，也更容易揉面。
再强调一下，面温非常重要！面温太高了吐司会长不高。打面/揉面结束之后的温度不要超过25℃。

将水合法处理的面团加3g耐高糖干酵母打至能拉出厚膜。一定要控制面温。如果这个阶段温度升高至23～24℃可以立刻取出包保鲜膜，压扁，冷冻10分钟降温再继续。

将软化的黄油抹在面团上，继续高速打2-3分钟至被完全吸收。

能拉出大片不容易破的薄膜即可。

打好面面温25℃以下。
用保鲜膜包好，压扁至2cm厚度的长方形，有助于迅速降温和后续整形。冷冻30分钟。南瓜馅也可以一同放入冷冻稍微变硬一些。

面团冷冻30分钟后取出，表面撒一点面粉，操作台上也撒一点面粉。擀开至30*21cm的长方形。将南瓜馅包入放正中间。

捏紧中间和两头的接缝。

擀面杖压一压。

向一个方向擀开。先擀开上半部分，然后向下。

注意检查有没有粘住操作台，可适当补充撒粉。

擀开至18*26cm左右的长方形。

平均切开成三分，一端不切断。每份中间切开一个切口。

从上至下扭转。

卷起。

放入450g吐司盒。盖上保鲜膜，32℃下发酵。

140分钟后，达到模具一半高度。

200分钟后，发至8分左右。因为我放烤箱里发酵的，210分钟取出，烤箱开始预热170℃。

230分钟后，发至9分，面包最顶端超出模具上缘1cm左右。

放入烤箱170℃烘烤。

烤了10分钟左右表面开始上色，盖锡纸。继续再烤18分钟左右。一共28分钟。我用的是低糖吐司盒，如果是其他的吐司盒延长烘烤时间5分钟左右。

晾凉至温热立即装入保鲜袋密封保存。

柔软湿润，口感我很喜欢。南瓜馅也很香甜。

我也试过三折再整形，层次会多一点，表面的螺旋纹好看。

但是南瓜馅太薄了，切开看不太出来。