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蛋糕卷

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ai霖的厨房  ai霖
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用料  

牛奶 50克
玉米油 30克
低筋面粉 60克
鸡蛋 5个
细砂糖 50克
柠檬汁 几滴
盐 1克左右

蛋糕卷的做法  

  1. 材料大集合！

    蛋糕卷的做法 步骤1

  2. 后蛋法，先将牛奶、玉米🌽油、盐进行乳化

    蛋糕卷的做法 步骤2

  3. 筛入低粉，进行z字搅拌到无干粉

    蛋糕卷的做法 步骤3

  4. 将鸡蛋🥚的蛋清用无油无水的盘装着放一边，蛋黄放进步骤3搅拌好的粉糊里，z字搅拌均匀无颗粒状

    蛋糕卷的做法 步骤4

  5. 将糖分3次加入蛋白中，打发到大弯钩状态

    蛋糕卷的做法 步骤5

  6. 大弯钩状态

    蛋糕卷的做法 步骤6

  7. 取1/3蛋白入蛋黄糊搅拌均匀，再把蛋黄糊
    倒入蛋白盆中，轻盈快速搅拌均匀，刮刀每
    一下都要插到底

    蛋糕卷的做法 步骤7

  8. 上165下155，23分钟，最后3分钟开热风

    蛋糕卷的做法 步骤8

  9. 毛巾面

    蛋糕卷的做法 步骤9

  10. 毛巾卷

    蛋糕卷的做法 步骤10

  11. 奶油卷

    蛋糕卷的做法 步骤11

  12. 芋泥卷

    蛋糕卷的做法 步骤12

  13. 不裂，上色均匀

    蛋糕卷的做法 步骤13

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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该菜谱发布于 2020-09-05 13:08:37
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蛋糕卷的答疑

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