面团 | 可制作2个450克吐司 |
高筋粉 | 400克 |
酵母粉(高糖) | 10克(普通15克) |
白砂糖 | 100克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 220克 |
无盐黄油 | 200克 |
装饰(可不放) | |
全蛋液 | 少许 |
椰蓉或坚果碎 | 少许 |
耐高温珍珠糖 | 适量 |
先放一张成品图
称量准备好各种材料和模具。黄油在室温下软化。
将和面钩安装在厨师机上,再在搅拌缸中依次加入全蛋液、酵母粉、面粉、盐、糖。
先用慢速搅拌3分钟左右,让面粉成团。
再中速搅拌10分钟让面团起筋(能拉出偏厚,但容易破裂,边缘粗糙的厚膜)。
分两次加入软化后的黄油,高速搅动,直到黄油被完全吸收。
剪一块面团,能拉出薄透不破的手套膜,面团已达完全扩展状态,和面完成。
将和好的面团(面温23度左右)装入保鲜袋中,压扁,放入冰箱冷藏发酵2小时。
冷藏发酵好的面团取出,整理回温。
分成每个约75克的12个小面团。
将每个小面团揉圆,放入两个不粘吐司模具中。
将家用烤箱的发酵温度设置为26度,同时放一杯约60度的温水,把吐司放入烤箱进行最终发酵。
当面团体积增加一倍时,取出模具,在表面刷蛋液,撒上装饰的椰蓉和珍珠糖。
将烤箱设置为175度,上下火同时加热,放入吐司,烘烤约30分钟。
烤好的吐司取出,脱模晾凉就可以了。
成品图
成品图
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细节图
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