完美的蒸蛋比例

起锅放入适量的水烧开后把花蛤丢进去，这时候要注意观察，花蛤一开就捞出关火放一边备用。这一步是为了花蛤不要太老，也可以避免坏掉的花蛤坏事。

把蛋完全打散，加一丢丢盐。如果用花蛤或者海鲜其实不加也可以。

等汤凉下来，到大概40度左右 倒出来。留个底别把底下的沙都倒出来了。高汤也可以稍微加热一下，温的水做才能做出那种镜面感。注意是温水，要是太热了进去就变成蛋花汤了。

重点来了，要加进去的高汤和鸡蛋液的比例是一比一，比如你拿碗蒸就大概半碗鸡蛋液半碗高汤。还有一个重点是要把温的高汤一点一点的加到鸡蛋液里，搅拌均匀再加，直到加到和鸡蛋一样多。把之前的花蛤加进去，如果用高汤就可以忽略。用保鲜膜包好，别用自带的盖子，因为会蒸到天荒地老🥺

入锅大火蒸20分钟左右。直到鸡蛋的中心也凝固了就可以。拿出来前晃一下容器确认是不是蒸透了。没有的话可以去掉保鲜膜再蒸一下就好了。做好后根据自己的喜好加点葱花，香油点缀。我家不爱吃葱我就没加。