自制蘑菇法式白酱！咖啡馆不藏私的大方分享！必学酱汁！
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廚房素語
自制蘑菇法式白酱
Sauce Béchamel / White Sauce
法式料理酱汁！自制蘑菇法式白酱！咖啡馆快捷的做法 ! 不藏私的大方分享！必学酱汁！
「料理的灵魂」！酱汁（sauce）! 丰富我们的料理生活！
想要让各色食材展现出最佳的口感及味道，最好的办法就是活用「酱汁」来制造变化！合适的酱汁，不仅能为菜色提味加分，更是让料理呈现不同风情的美味小秘诀。
白酱是一种简单又多样化的酱汁，西餐厨师一开始就要学做白酱。
这款法式白酱我在咖啡馆学到，做法也非常简单，为了达到白酱非常柔滑细腻的口感放入搅拌机打一下，不怕煮时面粉混合不均匀，导致做出来的白酱有结块！煮多了份量白酱真的很费時，放入搅拌机打最快，还有搅拌机打過的白酱更柔滑creamy。。。。
也可以多做一点，冷冻起来，下次要使用的时候再提前拿出来退冰即可，随时都能用！做白酱义大利面、焗饭、千层面、奶油浓汤的汤底、或奶油焗白菜很多的料理都很棒！一举数得！（冷冻保存有可能容易造成油水分离，不怕再煮沸就可以了）
Sauce Béchamel / White Sauce
法式料理酱汁！自制蘑菇法式白酱！咖啡馆快捷的做法 ! 不藏私的大方分享！必学酱汁！
「料理的灵魂」！酱汁（sauce）! 丰富我们的料理生活！
想要让各色食材展现出最佳的口感及味道，最好的办法就是活用「酱汁」来制造变化！合适的酱汁，不仅能为菜色提味加分，更是让料理呈现不同风情的美味小秘诀。
白酱是一种简单又多样化的酱汁，西餐厨师一开始就要学做白酱。
这款法式白酱我在咖啡馆学到，做法也非常简单，为了达到白酱非常柔滑细腻的口感放入搅拌机打一下，不怕煮时面粉混合不均匀，导致做出来的白酱有结块！煮多了份量白酱真的很费時，放入搅拌机打最快，还有搅拌机打過的白酱更柔滑creamy。。。。
也可以多做一点，冷冻起来，下次要使用的时候再提前拿出来退冰即可，随时都能用！做白酱义大利面、焗饭、千层面、奶油浓汤的汤底、或奶油焗白菜很多的料理都很棒！一举数得！（冷冻保存有可能容易造成油水分离，不怕再煮沸就可以了）
用料
| 20 分钟 预备食材 8人份 | |
| 牛油 | 150 g |
| 面粉 | 12 汤匙 |
| 牛奶 | 500 ml |
| 烹饪用鲜奶油 cooking cream | 300 ml |
| 切达奶酪 Cheddar Cheese | 100 g |
| 新鲜蘑菇 | 400 g |
| 混合香草 适量 Mix Herbs | 适量 |
| 迷迭香 Rosemary | 适量 |
| 有机松茸调味粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
自制蘑菇法式白酱！咖啡馆不藏私的大方分享！必学酱汁！的做法
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准备所有食材：
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用毛巾把蘑菇外层的脏东西擦掉
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蘑菇切片备用
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热锅放用少许牛油（或橄榄油）放入蘑菇片
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蘑菇片炒软放点盐炒香
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拿起备用
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热锅放入牛油
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加点面粉保持小火
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多次小量加入面粉搅拌
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边搅拌边加入牛奶，保持小火搅拌直到呈细腻糊状，多次小量加入牛奶
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再加入烹饪用鲜奶油，搅拌直至酱汁达到适合的稠度
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为了达到均匀非常柔滑细腻的口感也可以放入搅拌机打一下。 （有搅拌机打过绝不怕会有结块的白酱粉又快又细腻）
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打好滑细白酱再倒回锅中
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加入煮好的蘑菇片
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加入切达奶酪搅拌至融化，如果加入切达奶酪后酱汁如果变稠，加入小量牛奶或水调节
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放入混合香草
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放入迷迭香煮至成理想的浓度和口感，随时试尝加入盐调味（想更加美味加一点点有机松茸调味粉调味）
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搅拌直至酱汁达到适合的稠度
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趁热装入瓶子，放到完全凉才放进冰箱冷藏可以放3天
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3天用不完放入冷冻库可以放2个星期，要用可以加水或加牛奶稀释。也可以倒进制冰盒做成白酱冰块。
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（冷冻保存有可能容易造成油水分离，不怕再煮沸就可以了）
