蛋黄酥
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人做过这道菜
Ws贞
以下是15个蛋黄酥的份量！
豆沙直接买广州酒家或莲香楼的．
豆沙直接买广州酒家或莲香楼的．
用料
蛋黄酥的做法
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肥油直接放锅煸出油，凉后放冰箱变凝固
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把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟左右
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将酥皮材料放在一起揉捏成团，盖上保鲜膜静置20分钟左右
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蛋黄表面刷上高度白酒，进180度烤5分钟左右
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把红豆沙以20-25克左右，分15份，把蛋黄包进去
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油皮面团与酥皮面团均分15份
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把油皮压平包住油酥收口成团
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把包好的面团擀成牛舌，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
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面团朝下再次擀开，卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟
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松弛好的油酥皮，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
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豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
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将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，烤箱预热180度十分钟，再放进烤箱烤30分钟左右至表面上色
