家庭秘制香辣胡豆酱
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人做过这道菜
泸州风儿
我的老家隔壁是一个酱油厂（生产豆油、胡豆酱、醋等）。小时候，一条街的孩子都喜欢跑到里面玩。亲眼目睹胡豆瓣的制作过程，对于我一个追求完美的知深吃货来说，对食材、卫生及制作工艺要求极高，感觉家庭制作更为放心，味道符合个人需求。香味真心不错哦。
用料
| 新鲜二荆条15斤 | （喜欢辣的加两斤朝天椒） |
| 干霉豆瓣 | 2斤 |
| 老姜 | 400克 |
| 八角、三奈、小茴香 | 共计200克（破壁成粉） |
| 青花椒 | 100克（破壁粉） |
| 啤酒 | 400克 |
| 苹果 | 2个 |
| 醪糟 | 2斤（汁多） |
| 菜籽油 | 5斤 |
| 蒜 | 350克 |
| 白酒 | 2斤 |
| 食盐 | 1000克 |
家庭秘制香辣胡豆酱的做法
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将新鲜二荆条及朝天椒去柄、洗净、控水后，加入姜片机器打碎；加入盐700克、白酒1斤拌匀。
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青花椒、八角、山奈小茴香破壁成粉
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加入破壁后的香料粉和去皮切成颗粒的苹果粒，拌匀、密封发酵。
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干霉豆瓣反复用清水洗净，导入锅中煮沸后捞出，晾干水分。
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用小旋风把控干水份后的豆瓣碎化。
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在碎豆瓣里加400克盐、白酒500克，拌匀，保鲜膜密封，发酵2天。
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把发酵后的辣椒酱、豆瓣混合均匀
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再加入醪糟、啤酒，密封，继续发酵。
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锅中倒入菜籽油，加热到冒青烟，放入蒜片、洋葱条，炸出香味后，捞出蒜、洋葱条。冷却油温。
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把冷却后的菜油、香油放入发酵一周后的胡豆酱中。
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接下来的时间，就把做好的胡豆酱交给阳光，夏日炎炎，白天放在阳台上暴晒，晚上密封发酵。
没太阳的日子，隔几天不忘翻一翻。存放时间越久，香味越浓哦。
