酥脆掉渣的油酥肉饼

由于面团需要一定的发酵时间，所以先制作面团。

想要面团柔软，一般会加入酵母，但想口感蓬松有韧劲，还需要加入少许泡发粉，这个泡打粉不可省略。

300克的面粉中加入3克酵母、3克无铝泡打粉、5克糖和适量清水，揉成光滑的面团。

面团我分成65-70克一个，分了七份，揉成小面团后覆盖保鲜膜，常温发酵半小时左右。

接下来是制作油酥，吃过牛舌饼或者酥火烧的都知道，制作中少不了放油酥。

有些油酥是用猪油做，这里则用食用油和面粉。35克的食用油在灶台上烧到5成热的时候，浇在25克的面粉上，然后用小勺搅拌均匀，晾凉备用。

接下来就是搅打出300克左右的猪肉馅，5根香葱洗净沥干水分，切成碎末备用。

猪肉馅里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少许五香粉，适量盐和姜末，沿着一个方向搅拌。

搅拌中肉馅越拌越紧实，这时候就需要分多次少量的加入清水，让肉馅上劲儿，做成馅料才好吃。

这样油酥、香葱末和肉馅都备好了，面团也发酵好了。

这里就看出加入泡打粉的不同之处了，面团擀开后韧性十足，不回缩，很柔软。

刷上一层油酥，平铺上适量肉馅，再撒上葱花。肉馅别太多，留出一定的边缘。

如图这样，将肉饼从下面开始卷起，一边卷一边拉伸一下，让面皮延展，卷好后两头捏紧。

然后将肉饼这样竖起来，依次都做好。这样卷好的肉饼，别用擀面杖，等入饼铛的时候，直接用掌心按扁即可。

煎肉饼，用电饼铛很方便，上下层均匀加热，不同美食都有智能时间设定，我这边用的就是大饼/油酥饼档位，制作中如果觉得时间不够，可以继续加热，两面色泽金黄，6分钟左右即可煎好。

我做的肉馅口味淡一些，所以我和先生将酥饼切开，里面加入少许辣白菜或者小咸菜，这样吃起来真是停不下来。