潮汕海鱼煲/豆酱剥皮鱼煲
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广潮客私厨记
这是一道比较经典的潮汕家常海鱼煲，这次的海鱼用的是剥皮鱼，剥皮鱼在潮汕一般叫做迪仔鱼，有大小之分，这次用的是大剥皮鱼，小条的做法也一样。
用料
| 剥皮鱼 | 1斤 |
| 普宁豆酱 | 两汤匙 |
| 鱼露/蒸鱼豉油 | 半汤匙 |
| 白胡椒粉 | 一茶匙 |
| 水 | 与鱼肉持平 |
| 芹菜 | 一小把 |
| 蒜瓣 | 8瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 五花肉 | 50g |
| 菜脯（可略） | 五六小块 |
| 朝天椒（可略） | 1根 |
| 青蒜 | 1根 |
潮汕海鱼煲/豆酱剥皮鱼煲的做法
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1.1 姜切片；
1.2 蒜瓣拍扁；
1.3 剥皮鱼洗净备用；
1.4 芹菜切段；
1.5 五花肉切片；
1.6 青蒜切段； -
砂锅下底油，放入五花肉煸出猪油；
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下蒜瓣，蒜白，菜脯和姜片爆香
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码上剥皮鱼，转中火煎1分钟，加入开水
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转大火，汤汁烧开后，淋上普宁豆酱，白胡椒粉以及鱼露（具体根据咸度来），盖上锅盖，转中小火焖5分钟
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打开锅盖，撒入蒜叶，芹菜段和辣椒丝，盖上锅盖，继续焖煮一分钟即可关火出锅；
小贴士
1，体型较大的海鱼，可打花刀，或者切段；
2，没有五花肉，用猪油代替；
3，可以提前生腌：先用一汤匙普宁豆酱和一汤匙蒸鱼豉油搅拌均匀，接着加入半汤匙生粉抓匀，最后淋入半汤匙油，搅拌均匀，腌制十分钟以上。
2，没有五花肉，用猪油代替；
3，可以提前生腌：先用一汤匙普宁豆酱和一汤匙蒸鱼豉油搅拌均匀，接着加入半汤匙生粉抓匀，最后淋入半汤匙油，搅拌均匀，腌制十分钟以上。
