凉皮—彩虹凉皮

1斤面粉+5克盐+3克食用碱+300克水
和成光滑的面团

活好的面团，用干净的锅盖，或者食品塑料袋盖住，防止表面发干。

面团醒发30分钟

醒好的面团加入清水（比例：1:1）开始洗面。
用手在水里面开始揉面团，让面团里面的淀粉充分融入水中。直到面水发白。

洗好的面水，用密漏过滤，倒入另一个干净的容器内。

如此反复洗面5-6遍。

洗好的面水沉淀时间（放入容器静止状态）
冬季：8-12小时
夏季：4-8小时

洗到最后，就是面筋，如上图。
面筋加入酵母粉，揉匀，醒5-6分钟，上蒸锅蒸。(备注：蒸锅必须上气)蒸制15分钟即可，拿出晾凉。

在蒸制前烧一锅热水。同时备一盆冰水，最好加点冰块，（蒸好的面皮冷却时间快，口感更劲道）

沉淀好的面水，把上面的清水倒掉，留下面浆。另往里加入适量清水。

如果想做彩色的面皮。可以不用加清水，选用颜色比较深的蔬菜，用榨汁机榨成汁，过滤掉渣子，加入蔬菜汁即可。

加入了水的面浆，充分搅匀，浓度在17-18度之间最好。
（不会看的，用勺子舀一勺面浆，往下倒。看勺子上能否挂住面浆。能挂住即可）

水烧开了。
旋子里面刷一层熟油（熟油：充分加热烧熟的食用油）防止粘连。

舀一勺搅匀的面浆水，倒入旋子里。薄厚根据个人爱好。厚度最好在3毫米。

倒入面浆充摇均匀。

放入烧开的锅里，盖上锅盖。

面皮最好蒸制1-2分钟，时间不宜太久，太久容易干裂，时间太短不熟，粘住拿不下来。蒸到面皮起大泡即可。

蒸好的面皮起大泡，立马拿出来放在冰水表面，过凉。（拿出时，用毛巾垫住，或者用厨房专用提东西的夹子提）

过凉期间，用另一个旋子，同样的方法继续蒸制。

过凉的面皮上面再刷一层熟油，防止粘住。用筷子顺边划一圈，用手拿下面皮。

蒸制过程一直重复，直到面浆用完。

蒸好的面皮，表面光滑，提起一边，弹性十足。不易断。

劲道光滑的面皮就做好了。