肉桂卷 Zimtschnecken

8.8 综合评分
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源自瑞典的肉桂糖面包卷,加上奶酪糖霜完美搭配,肉桂飘香、甜而不腻、松软可口!女儿爱吃得不行。😋

用料  

12个肉桂卷 (深烤盘:32x24cm)
面团 Hefeteig:
中筋面粉 Mehl T. 550 500g
牛奶 Milch 240g
黄油 Butter 60g
细砂糖 Zucker 60g
鲜酵母 Hefe frisch 20g
鸡蛋 Ei (室温) 1个
盐 Salz 1小撮
内陷 Füllung:
软黄油 weiche Butter 75g
红糖 brauner Zucker 120g
肉桂粉 Zimtpulver 2小勺
奶酪糖霜 Cheese Frosting:
奶油奶酪 Frischkäse Doppelrahmstufe 100g
糖粉 Puderzucker 80g
软黄油 weiche Butter 50g

肉桂卷 Zimtschnecken的做法  

  1. 做面团的牛奶和黄油一起用小火加热,不断搅拌使黄油融化就关火(温热,不高于体温)。(把后面做内馅和奶酪糖霜的两份黄油也准备好使其升温软化。)

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤1
  2. 加入细砂糖和酵母搅匀。混合液倒入和面的盆中。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤2
  3. 再加入面粉、盐和鸡蛋。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤3
  4. 用厨师机揉面约5分钟,基本从盆壁脱离,面团很软但不粘手。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤4
  5. 整成球形,加盖放在温暖处或烤箱中30℃发酵约1小时变成至少两倍大。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤5
  6. 肉桂粉和红糖混合搅匀。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤6
  7. 烤盘底部和侧面抹一层黄油。备好工具和内馅材料,黄油一定要很软才好抹开。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤7
  8. 面团发酵成两倍大时取出来放在撒了面粉的硅胶垫上,排气揉成圆形。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤8
  9. 面团压平,下面撒点面粉防粘,擀成大约45x35cm的长方形面片,尽量厚薄均匀。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤9
  10. 用奶油抹刀把软黄油抹一层在上面。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤10
  11. 再均匀撒上肉桂红糖混合物。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤11
  12. 从长边卷起把面片卷成一长条。用锯齿刀(或普通刀)均分切成12个小面卷。注意垫一块薄板切,以免把硅胶垫切坏。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤12
  13. 把小面卷均匀分布放在烤盘里(可用手稍微压平整)。加盖二次发酵约30分钟,等明显变大相互碰上。预热烤箱:上下火 185℃。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤13
  14. 放入预热好的烤箱中下层,烤约25分钟,表面呈棕黄色出炉。(如果怕烤得太黑,15分钟后可调为180℃继续烤完。每个烤箱不一样,看表面颜色掌握。)

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤14
  15. 做奶酪糖霜的软黄油、奶油奶酪和糖粉混合,用电动打蛋器低速短时搅打均匀细腻就好。(糖粉放的越多,奶酪糖霜会越稀。)

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤15
  16. 肉桂卷稍微放凉不烫手即可抹上奶酪糖霜享用,趁热吃口感最好最软。我们一下吃不完所有的肉桂卷,就先把奶酪糖霜放小碗里,吃多少舀多少,剩余冷藏。不喜欢糖霜的可少配或不配,单独吃肉桂卷也很不错。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤16
  17. 取一个肉桂卷,抹一小勺奶酪糖霜享用!

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤17
  18. 女儿喜欢一片片撕开肉桂卷蘸着糖霜吃。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤18
  19. 撕着吃很过瘾哦,内部特别松软。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤19
  20. 吃不完的肉桂卷完全冷后,分开包保鲜膜放冰箱冷冻保鲜(防止老化)。吃之前取出来用微波炉解冻热一下吃很方便,口感比新鲜的差不多。

    肉桂卷 Zimtschnecken的做法 步骤20

小贴士

1. 用哪种面粉可随意,不同的面粉吸水量不一样,可自己调整牛奶或面粉的用量。面团软而不粘最好,太软不好卷,太硬不好吃。
2. 肉桂粉和红糖的用量可根据个人喜好略做调整。不要放太少,会没味儿。喜欢更浓更甜可适量增加。
3. 我们喜欢配肉桂卷的奶酪糖霜里不加香草,觉得更好吃,有更多的奶酪味。当然喜欢的也可以加点香草精 Vanilleextrakt。

参照这个菜谱,大家做出 83 作品

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该菜谱发布于 2020-09-05 20:08:21
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