木耳泡发,西芹洗净,揪下叶子和嫩杆,粗杆切成菱形块。
锅中加水烧开,加一点盐煮木耳和芹菜杆1-2分钟,木耳煮软,西芹杆略透明即可。
这一步很重要,捞出木耳和芹菜泡冰水,一定要是冰水!我用了冰袋。
这时候来调料汁,小碗里加入白醋两勺,盐,糖,黑胡椒少许,生抽一勺,香油少许,我还加了一点蒸鱼豉油提鲜,两瓣蒜切成蒜泥。
还有一个重要的调料就是剁椒酱,拌清爽型的凉菜时候很好用,可以多舀一些汁水出来,我用的是图里这个,本身就有咸味。
捞出木耳和芹菜,再把芹菜叶子放进去,上菜开饭之前再把料汁倒进去拌。完成~