白醋点豆腐/老豆腐/自制豆腐/鲜腐/快手豆腐/不糊锅技巧
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人做过这道菜
素心素口素生活
上次用内脂做了豆腐，好处是可以顺便吃到豆腐脑；这次用白醋，可以吃到豆腐，和鲜腐，但好处是成型特别快，很快就做好了，各有好处。
用料
| 干黄豆 | 200克 |
| 水（不含泡豆） | 2000克 |
| 白醋 | 20克 |
| 水（稀释白醋用） | 150克 |
白醋点豆腐/老豆腐/自制豆腐/鲜腐/快手豆腐/不糊锅技巧的做法
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黄豆泡发隔夜
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豆子沥出，加入1000克水
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果蔬汁功能打2分钟
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第一遍豆浆好了
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先准备好一个过滤装置，我用的是一个箩，下面放一个略大的盆
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放上一块笼布，这个过滤装置，会用到三次
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锅里放500克水，这一步就是防止糊锅的关键
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第一遍的豆浆可以直接过滤进锅里，或者过滤在盆里直接倒入锅里
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豆渣这一步不用挤的太干，放入料理机
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加500克水，再打一遍过滤
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这次可以挤得很干净
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锅里中火，烧开豆浆
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小火，可以挑出鲜腐，如果想多要几张就要隔8分钟挑一次
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离火降温3分钟，大约80℃
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准备好白醋
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按比例兑好
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白醋水一点一点的均匀的放入豆浆，不时提起锅晃动
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加盖子，这时不时的加火又关掉，让它保持在80℃，如果嫌麻烦，就用电饭煲保温模式
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15分钟后的样子
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倒入过滤装置
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笼布折成一个包裹状
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压一个可以让它均匀受力的重物，我用了一小盆水
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大约40分钟的样子
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成品400克左右，吃之前焯水，去掉杂味
小贴士
在煮豆浆的时候，我没有搅动，最后锅里有点底但没有糊；
全程不用大火，中小火
2000克水的组成=1000克打豆浆第一遍+500克打豆浆第二遍+500克先放锅底
全程不用大火，中小火
2000克水的组成=1000克打豆浆第一遍+500克打豆浆第二遍+500克先放锅底
