酱牛肉

牛腱子泡水，把血水泡出来，然后换水再泡，多换几次水。

冷水下锅，注意牛腱子不要焯水，冷水下锅，否则就会老，不容易烂。

放入三分之一袋甜面酱，没有甜面酱，放黄豆酱或干黄酱也行，要放在肉上，不要放在水里，防止沉到锅底糊锅，也可以在水开后再放。放入两到三块腐乳和腐乳汁，如果放三块腐乳，基本就不用放盐了。放入一小杯白酒，姜片，葱段，八角桂皮香叶和草果，香料有啥放啥，随自己喜欢，最重要的要放两个小辣椒，不能吃辣的可以少放，喜欢吃辣的多放。

大火烧开后，小火焖上，等用筷子一插可以插进肉里就关火，盖子盖着焖一个晚上，第二天早上肉也烂了，味道也进去了。