野生菌季节之松茸炖鸡
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xiangxuelian
野生菌季节的美味
用料
野生菌季节之松茸炖鸡的做法
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处理鸡：
烧一锅开水，放入姜片，拎着鸡头，把鸡先要放入水里30秒，提起来降温，如此重复3次，最后把鸡浸没在锅里，最小火，焖25分钟
浸熟的鸡放入冰水浸泡，以保证鸡皮有白切鸡般的爽脆（如没有可用凉水，效果稍微打折扣，建议提前准备冰水）
浸泡过后把鸡肉拆下，撕成手撕鸡般的丝状，鸡骨放入锅里继续炖煮
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处理松茸：
去除松茸表面的泥土和杂草，用刀削去根部的泥沙，用水快速洗去表面的浮沉，动作一定要轻要快，尽量不要破坏黑色部分
松茸外面的黑色是它特有的菌孢，最具营养的部分，不是脏东西，不是脏东西，不是脏东西！（重要的事说三遍）绝对的宝贝，一定要保留
洗净的松茸撕成丝状（也可切片，但个人喜欢丝状的口感，尤其菌腿部分）放入鸡汤里和鸡骨一起炖煮
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鸡骨松茸炖煮40分钟后，放入鸡肉一起再炖煮10分钟，清甜的松茸鸡汤出炉
小贴士
1.关于鸡：选用的是黄油鸡，鸡肉拆下只炖煮鸡骨是因为鸡肉和汤一起炖煮的话，时间太久，等汤炖好，肉已滋味全无，如果选用土鸡可适量延长鸡肉炖煮时间
2.关于鸡油：黄油鸡的鸡油很足，担心汤太腻，在放松茸前撇出来一小碗，可以炒菜或炒饭用
3.关于盐：可以在出锅前放，保持鸡肉的清甜，如果喜欢盐味入肉，可以在炖煮过程中放入
2.关于鸡油：黄油鸡的鸡油很足，担心汤太腻，在放松茸前撇出来一小碗，可以炒菜或炒饭用
3.关于盐：可以在出锅前放，保持鸡肉的清甜，如果喜欢盐味入肉，可以在炖煮过程中放入
