红豆杏仁卷吐司

面团材料除去黄油以外，全部投入厨师机搅拌缸中，低速搅拌一分钟左右，至面成团，转中速搅拌约三分钟，使面团达到扩展阶段(即可以拉出薄膜，但是很容易破，破洞边缘为锯齿状)

加入室温软化的黄油，中速揉大约两分钟，至面团将黄油基本吸收，转高速揉约五分钟，至面团达到完全阶段(即可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞边缘为光滑状)

放入醒发箱发酵约一小时，温度28度，湿度75%，如果室温合适，也可以放在室温下发酵

发酵好的面团平均分成12份，每个吐司需要三个小面团，覆盖保鲜膜，放在室温下，松弛20到25分钟，松弛到手指按压表面，可以留下清晰的指印

取一个松弛好的小面团，轻拍排气，轻轻拉扯成如图的，长条状，不可以用力过猛，以免面筋断裂，如果不好操作，也可以使用擀面杖

铺上足量的红豆，红豆的量可以自己把控

吴克己老师的书上，红豆总量是240克，单个吐司60克，每个面卷20克，但是实际测试下来，红豆的总量可以放到600克，也就是单个面卷50克，口感会更加棒!客户一致好评!
(如图的分量就是50克)

将面片从左至右卷起，尽量不要卷入空气，将右侧那端，用大拇指捻开在案板上，便于收口

用锋利的刀，将卷好的面卷从中间一切二，如图所示，切面朝上摆放

依次做好三个面卷，如图所示，摆入土司盒内
放入醒发箱进行二次发酵，温度35度，湿度85%，时间约一小时，发酵到吐司盒八分满即可

最后十分钟，不要忘记预热烤箱
上火170度，下火210度

发酵好的面团表面刷上全蛋液，撒上杏仁碎

放入预热好的烤箱内，烤箱底层
上火170度，下火210度，烘烤约28分钟
烘烤到表面金黄色，中心温度97度以上即可

出炉后轻震模具脱模，放置在冷却架上
自然晾凉至手温，装袋保存即可

来一张成品图，切面图在封面