最最简单的做法，最简单的材料-奶黄流心月饼🥮

建议用菜场买的咸蛋黄，真空的咸蛋黄略硬。蒸5-6个咸蛋黄，流心馅里用3个，奶黄馅里还要2个，这个咸蛋黄比较小，流心馅里我用了四个，大的咸蛋黄只要3个就够了，上锅蒸熟。

蒸熟的咸蛋黄用，擀面杖或者研磨工具碾碎

发现一个神器，绞肉机打咸蛋黄也太好用了

刚开始不知道用绞肉机打碎咸蛋黄，有点累，让女儿一起帮忙。

也可以把蛋黄放保鲜袋里，用擀面杖擀碎，都可以。

碾碎后成这样，可以再碎一些。

准备一个小奶锅，把芝士片，淡奶油，奶粉，白砂糖混合，加入刚刚碾碎的咸蛋黄，小火慢慢加热融化

搅拌，混合均匀，这里只要加热一会会，让芝士片融化搅拌均匀即可，加热太久怕流心馅变粘稠，最后月饼做好，没有流心效果了。按个人喜好。喜欢细腻口感的，最好把流心馅过筛一遍，不过有点麻烦。

把刚刚做好的流心馅倒入硅胶模具中，没有买专门的圆球硅胶模具，就用家里的硅胶冰格也可以。每个流心馅5-8克。按个人喜好，我做的是7克。

过筛挺麻烦的，怕麻烦的小伙伴可以省略这一步，或者家里有那种料理棒的最好，可以直接在碗里把它们捣碎。

这是过筛过的流心馅

这是没过筛的，大家可以对比一下。是比过筛的粗糙一些，不追细腻口感的话，我感觉吃起来差别也不是那么大。

把流心馅放冰箱冷冻备用

等流心馅完全冻好以后，可以来做奶黄馅。

准备一个厚底奶锅，这里建议先把鸡蛋打散，再加淡奶油，黄油，芝士片加奶粉和白砂糖混合，放入小奶锅，搅拌均匀。

全部搅散以后筛入低粉，再搅拌，最后加入碾碎的两个咸蛋黄。

这里可以用打蛋器搅拌均匀。

加入碾碎的两个咸蛋黄。

小火加热，一定要用厚底不粘锅，薄底容易烧焦。

炒到奶黄馅不粘硅胶铲，就可以。

放入保鲜盒冷却。

接下来做饼皮部分，把转化糖浆玉米油加入枧水搅拌均匀。

用手动打蛋器搅拌比较好，充分乳化，出现沙沙的感觉

搅拌成这样

出现沙沙的感觉，倒入低粉和中粉翻拌，听说不能过度搅拌和揉，会影响后面饼皮的延展性。只要翻拌至没有干粉即可。

饼皮完成

放保鲜袋或者盖上保鲜膜，醒一个小时到两个小时。

饼皮醒的时候我们可以拿出冷冻好的流心馅，冷却好的奶黄馅，开始包裹啦。

奶黄馅分成每个20-22克左右

这里要注意，天气热的话，流心馅很容易化掉，建议少量那几个包几个，不然都拿出来，流心馅马上就化了。场面会失控。

流心馅放入奶黄馅中，用手搓圆。

包好以后，放冰箱冷冻，盘子上最好放上一张油纸或者保鲜膜，等下拿出来的时候，避免奶黄馅粘盘子上。

皮醒好以后，分成每个20克左右，我看有些方子15克也有，我技术一般，怕包不住，或者破了。所以分成20克。

皮擀开，放入奶黄馅。

放入奶黄馅，此时奶黄馅还是硬的，比较好包，如果奶黄馅软了，就不好包了，所以奶黄馅也是拿几个包几个。要从底部慢慢往上包。

滚圆了

放粉里滚一圈，这时候这个球如果还是很硬的状态，先静置两分钟再压制，不然里面奶黄馅很硬，等下不好压模。

搓成类似椭圆状，放入模具，不然太圆，怕放不进模具，或者被模具花纹的边角戳破。

模具压好以后，放入烤盘，再放入冰箱冷冻定型

第二天拿出来烤制

烤之前，先在月饼表面喷一些水，水雾就可以，喷三四次，薄薄一层，不要喷太多，喷水主要防止烤的时候开裂。

220度中层，烤4-5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄液，这样色泽更漂亮

刷了蛋黄液，继续考7-8分钟。

烤制完成

过筛的流心馅果然细腻

这是我去年做的，看下流心效果怎么样

没过筛的流心馅，是不是看起来差不多怕麻烦可以不过筛。

我感觉减糖了，甜度刚好。

包装好，月饼可以放一天，等回油了

冷却后的流心馅有点凝固，想吃流动的流心馅，可以微波炉加热5-10秒。

这是用蜂蜜和炼乳代替转化糖浆做的。皮的色泽没有转化糖浆做的那么好，包的时候延展性也不怎么好。还是喜欢转化糖浆的版本。

回油后