麻辣豆腐鱼

鱼切块，洗干净，多放盐和料酒，5~6分钟之后冲洗，一边冲洗一边搓干净，冲5分钟。

鱼块用厨房用纸吸干水分，放葱姜花椒，干淀粉，料酒少许，抓匀后腌制5~6分钟。

过油。中火宽油，将鱼块微炸一遍捞出，沥干油分待用。

配调料。干豆豉，干辣椒，花椒，蒜末，姜片，郫县豆瓣酱1匙。

下油锅中火炒香调料后，继续加入火锅鱼底料。再加入高汤煮沸。

煮沸后加入处理好的鱼块。

豆腐切块，焯水后平铺在碗内打底。

鱼块煮沸10分钟后，乘进铺好豆腐的大碗内。

加入葱花，蒜末，少许干辣椒和花椒，淋跑油，完成。