广式月饼以及大月饼自用方

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原方写在纸上,还是记录在下厨房比较方便,这方可做12个75克月饼

用料  

转化糖浆 140克
花生油 30克
枧水 4克
中筋面粉 200-210克
蛋黄 12个
馅料 加蛋黄一起45克
蛋黄液 蛋黄一个加10克水搅拌均匀
600克大月饼方子
饼皮 190
咸蛋黄泥 100克
无盐黄油 10克
莲蓉馅 200克
雪媚娘皮12x12 2张

广式月饼以及大月饼自用方的做法  

  1. 转化糖浆加花生油加枧水混合均匀,过筛面粉,混合均匀到不粘手套

    广式月饼以及大月饼自用方的做法 步骤1
  2. 新鲜蛋黄轻微冲水去膜,喷白酒,180℃8分钟烤到微微冒汗拿出包上馅料备用

    广式月饼以及大月饼自用方的做法 步骤2
  3. 馅包好盖保鲜膜备用

    广式月饼以及大月饼自用方的做法 步骤3
  4. 30克饼皮包45克馅,滚圆,轻轻粘一层面粉,压模具

    广式月饼以及大月饼自用方的做法 步骤4
  5. 性价比高的用如意家的模具,要真实感的用高比克那家

    广式月饼以及大月饼自用方的做法 步骤5
  6. 深色的是黑糖糖浆,等量代替

    广式月饼以及大月饼自用方的做法 步骤6
  7. 烤箱预热200℃,入炉前月饼喷水,200℃烤5分钟定型微微发白取出刷一层薄薄的蛋黄液

    广式月饼以及大月饼自用方的做法 步骤7
  8. 再烤10-15分钟熟透上色出炉

    广式月饼以及大月饼自用方的做法 步骤8

小贴士

蛋黄加10克水搅拌均匀,大月饼是190℃定型5分钟,刷蛋液,195℃烤20分钟看上色

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该菜谱发布于 2020-09-06 20:44:48
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广式月饼以及大月饼自用方的答疑

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