广式月饼以及大月饼自用方
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人做过这道菜
jy小厨娘手作
原方写在纸上，还是记录在下厨房比较方便，这方可做12个75克月饼
用料
| 转化糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 30克 |
| 枧水 | 4克 |
| 中筋面粉 | 200-210克 |
| 蛋黄 | 12个 |
| 馅料 | 加蛋黄一起45克 |
| 蛋黄液 | 蛋黄一个加10克水搅拌均匀 |
| 600克大月饼方子 | |
| 饼皮 | 190 |
| 咸蛋黄泥 | 100克 |
| 无盐黄油 | 10克 |
| 莲蓉馅 | 200克 |
| 雪媚娘皮12x12 | 2张 |
广式月饼以及大月饼自用方的做法
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转化糖浆加花生油加枧水混合均匀，过筛面粉，混合均匀到不粘手套
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新鲜蛋黄轻微冲水去膜，喷白酒，180℃8分钟烤到微微冒汗拿出包上馅料备用
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馅包好盖保鲜膜备用
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30克饼皮包45克馅，滚圆，轻轻粘一层面粉，压模具
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性价比高的用如意家的模具，要真实感的用高比克那家
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深色的是黑糖糖浆，等量代替
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烤箱预热200℃，入炉前月饼喷水，200℃烤5分钟定型微微发白取出刷一层薄薄的蛋黄液
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再烤10-15分钟熟透上色出炉
小贴士
蛋黄加10克水搅拌均匀，大月饼是190℃定型5分钟，刷蛋液，195℃烤20分钟看上色
