新加坡叻沙Laksa海鲜椰奶汤底米粉汤 配大虾鱼丸鱼饼豆芽 浓郁美味

4 人做过这道菜
白露节气,秋意渐浓,怀念之前在新加坡工作时常吃的工作午餐-新加坡叻沙。一大碗浓郁的海鲜椰奶汤底,配上大虾鱼饼豆芽等食材,即暖胃又暖心。
自己在家做的话,直接用了Laksa Paste叻沙酱,可以节省好多步骤。用虾壳熬一个海味十足的汤底,把米粉和豆芽烫熟,所有食材最后组装一下即可。这道南洋娘惹风味的美食,应该是大人小孩都喜欢的口味!
另外经典的配菜还有鸡蛋,油豆腐等。

食材:3人份
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟
难度:中等

用料  

米粉 350克
豆芽 250克
15只
鱼饼 6个
鱼丸 6个
叻沙酱 3大勺
椰浆 一罐400ml
鱼露 一大勺
红糖 一大勺
4杯
食用油 2大勺

新加坡叻沙Laksa海鲜椰奶汤底米粉汤 配大虾鱼丸鱼饼豆芽 浓郁美味的做法  

  1. 如图准备食材:豆芽用了图中两倍的量,米粉用了越南米粉,因为没有买到新加坡的那种圆米粉,不影响效果。

    新加坡叻沙Laksa海鲜椰奶汤底米粉汤 配大虾鱼丸鱼饼豆芽 浓郁美味的做法 步骤1
  2. 椰奶用了一整罐,Laksa Paste三大勺。

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  3. 首先烧一锅水,把豆芽烫30秒断生就好,放冰水中备用。

    新加坡叻沙Laksa海鲜椰奶汤底米粉汤 配大虾鱼丸鱼饼豆芽 浓郁美味的做法 步骤3
  4. 同一锅水,继续煮米粉,按包装说明6-8分钟,放冰水中备用。

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  5. 煮米粉的时候把虾剥壳

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  6. 用剥下来的虾头和虾壳做汤底,这一步关键可以带出叻沙浓郁的海鲜口味。热锅加一勺油,中火煎两分钟。

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  7. 加入4杯水,中小火加盖熬煮3-5分钟。

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  8. 过滤出汤底备用

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  9. 同一口锅不用洗,倒出汤底擦干后,加一勺油,加三勺叻沙酱,中火炒一两分钟出红油

    新加坡叻沙Laksa海鲜椰奶汤底米粉汤 配大虾鱼丸鱼饼豆芽 浓郁美味的做法 步骤9
  10. 加入一整罐椰浆煮开。加一勺鱼露一勺糖调味。

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  11. 煮开后放鱼丸和鱼饼、鱼饼可以一切二成三角形,煮3分钟左右浮起即可。关火,放剥了壳的大虾,用余温烫熟。否则虾很容易煮过头变老。

    新加坡叻沙Laksa海鲜椰奶汤底米粉汤 配大虾鱼丸鱼饼豆芽 浓郁美味的做法 步骤11
  12. 组装:取大碗,先放煮过的米粉,捞出浓郁的汤底浇在米粉上,摆上大虾鱼丸鱼饼豆芽。最后的装饰其实应该用香菜和青柠。我手边没有香菜,就撒了一些葱花,其实也可以用Thai Basil泰国罗勒叶或薄荷叶点缀。另外放一片青柠,挤入青柠汁可以化解海鲜椰奶的腻,我不太喜欢酸味,所以也就省略了。
    先尝一口汤,浓郁的椰奶配着海鲜的鲜香,非常适合夏末初秋的时节。

    新加坡叻沙Laksa海鲜椰奶汤底米粉汤 配大虾鱼丸鱼饼豆芽 浓郁美味的做法 步骤12

小贴士

米粉必须单独用水煮熟,不要放在海鲜汤底里煮,因为米粉煮的时候会出浆,会弄糊汤底。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2020-09-07 03:01:11
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