复古卡仕达夹馅面包

蛋黄3个+细砂糖20克搅匀。

筛入25克低筋面粉。

搅拌至均匀无颗粒。

牛奶250克加热至接近沸腾，一点点倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

直到把牛奶全部倒入蛋黄糊中混合均匀。

过筛后倒入奶锅。

小火边煮边搅拌。注意火要小，手上一直搅拌不要停。

煮到沸腾后离火，将奶锅坐到凉水中继续不停搅打至顺滑。

注意这一步：要将酱料煮到沸腾，一沸腾就立刻离火。

转移到碗中密封冷却备用。保鲜膜要贴面盖，防止表面结皮。

将面团材料除黄油外混合搅拌至光滑，再加入软化黄油搅拌至能拉出半透明薄膜。

无需基础发酵，直接分割成9份，滚圆后松弛15分钟。

将面团擀成椭圆形。

翻面，放上20克卡仕达馅。

将顶部面皮翻下来压紧。

用切面刀在边缘处切出三个刀口。

依次做好9份面团，手指蘸水，粘上白芝麻，点在面团顶部。

最后发酵至1.5-2倍大，在表面刷一层牛奶，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，18分钟。