打过头的面团别扔！还能做小吐司和披萨

▷如何判断面团是否打过？

正常面团：搅打适当的面团的状态为：不粘黏打面缸，可以紧紧抱住打面钩，面团表面光滑且基本不粘手，可以抻出均匀的薄膜，破洞有小锯齿，约为9成筋，如果破洞边缘光滑，即是完全扩展状态。

打过面团：打好的面团继续用快速搅打（不同的机器所用的时间不同），面团表面开始泛水光而且有些粘手，虽然依然可以抻出薄膜，但薄膜质地不均匀、很脆弱、很容易戳破。这表示面筋开始断裂、包不住水分，所以面团表面有水光且粘手，用手拉扯面团很容易断裂，断裂处为锯齿形，这种状态就是搅打过头了。

拯救方法1：做披萨
*以原配方分量为参照，可以做3个250g的比萨。

模拟打过面团场景：
此时的面团比平时多打了大概2分钟，表面出水且粘手。

把打过的面团从缸里捞出（面团总重约650~670g），增加少量面粉（约90-100g）

揉匀后分割成250g/个的面团，团圆放入保鲜盒密封松弛5分钟。
*不同品牌的面粉吸水量不同，所以增加的面粉量以面团实际状态为准，不粘手、不过干就行。

手上沾中粗的玉米粉，用手掌把面团按压成圆饼状，并在面饼表面扎无数个小孔。

将薄饼移至耐高温油纸上，放入醒发箱醒发5-10分钟。

醒发完成后，表面涂抹披萨酱或者其他喜欢的酱料，撒上蔬菜、肉类和上马苏里拉芝士。
*如果在比萨表面铺放口蘑，需要提前把口蘑片放入烤箱烤干水分。

放入预热好的烤箱，上下火230℃烘烤10分钟至上色。

拯救方法2：咸味小吐司
*以原配方分量为参照，可以分成个11个70g的小面团。

打过的面团加了适量干粉后收圆，放入保鲜盒的角落进行基本发酵40分钟，利用发酵将面团再次变得有筋性。

再像正常面团那样分割成70g/个小面团，密封松弛15分钟。

小面团擀成牛舌状。

翻面，薄薄涂上一层比萨酱，铺上芝士片和培根片，卷起。

卷好的面团，对半切开为一组，放入模具中。醒发30分至模具8分满。

*大吐司盒为80g，可放2组卷好的面团。
*小吐司盒为50g，可放1组卷好的面团。
（图为发酵前）

放入预热好的烤箱，以上火210℃下火200℃，烘烤12分钟。
（图为发酵后）