暗黑小菜——擂椒皮蛋
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人做过这道菜
蘑菇太太的日常
皮蛋是一朵世间公认的奇葩。
爱的人爱的深沉，恨的人退避三尺。
记得大学时候，表妹发明了一种零食：
皮蛋蘸醋
我知道后下巴差点掉下来：
这黑乎乎臭烘烘的东西，怎么下得去嘴啊？
也是最近两年，慢慢觉得皮蛋拌豆腐还可以接受。
后来又在一家挺好吃的湘菜馆尝到了擂椒皮蛋。
主要食材只有皮蛋和青辣椒，捣烂了连钵子端上桌。
味道挺特别。
回家特地买了个擂钵，试了两次，很满足。
青椒用火烤了，配上辣酱，蒜泥，香油，生抽一众。
皮蛋细细捣成绵密的泥，变成一种sauce。
难闻的氨水味被清冽的青椒味道中和。
而青椒，则是被烈火历练+皮蛋抚慰后更加温润别致的味道。
擂椒皮蛋不名贵，一般也不会作为主菜。
不过有时候大鱼大肉吃腻了，总会想夹一筷子。
蘑菇君在作文里将这类“不是主菜，一顿饭只夹一两筷子的菜”叫做：
小菜
麻麻以为很恰当。
爱的人爱的深沉，恨的人退避三尺。
记得大学时候，表妹发明了一种零食：
皮蛋蘸醋
我知道后下巴差点掉下来：
这黑乎乎臭烘烘的东西，怎么下得去嘴啊？
也是最近两年，慢慢觉得皮蛋拌豆腐还可以接受。
后来又在一家挺好吃的湘菜馆尝到了擂椒皮蛋。
主要食材只有皮蛋和青辣椒，捣烂了连钵子端上桌。
味道挺特别。
回家特地买了个擂钵，试了两次，很满足。
青椒用火烤了，配上辣酱，蒜泥，香油，生抽一众。
皮蛋细细捣成绵密的泥，变成一种sauce。
难闻的氨水味被清冽的青椒味道中和。
而青椒，则是被烈火历练+皮蛋抚慰后更加温润别致的味道。
擂椒皮蛋不名贵，一般也不会作为主菜。
不过有时候大鱼大肉吃腻了，总会想夹一筷子。
蘑菇君在作文里将这类“不是主菜，一顿饭只夹一两筷子的菜”叫做：
小菜
麻麻以为很恰当。
用料
暗黑小菜——擂椒皮蛋的做法
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青椒是我对绿色辣椒的统称，甜椒、线椒、杭椒、螺丝椒……
选自己能接受的辣度是关键。
我买的是普通薄皮椒，一来不太辣，二来表面比较平，容易烤均匀。
第一次是用平底锅干坑的。
嫌洗锅麻烦，第二次改成直火烤了。
用小火，会听到噼里啪啦表皮收缩爆裂的声音。
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多翻面，耐心仔细的烤到大部分表皮焦黑。
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放凉，用刀刮或者直接用手，把焦黑的表皮剥掉。
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切掉蒂，去掉籽，撕成条。
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皮蛋剥好。
我不爱吃皮蛋，只是为了做酱，就剥了一个。
喜欢吃的可以多剥几个。
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都放进擂钵，加所有调料。
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捣捣捣
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我放了有很多花生碎和芝麻，只香不辣的辣酱，是兔头吃完剩下的宝贝。
还可以是油泼辣子，辣椒面这种干香型的，但是带发酵后酱香的剁椒类可能不太合适。
连着擂钵端上桌，比正经用碗盘来装更有意思是不是。
这种陶土的擂钵式样质朴，而且只要十几块钱，值得买。
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我喜欢吃挂着皮蛋酱的青椒，带着一丝烟熏一丝甜。
蘑菇君像小新一样畏惧青椒，他在钵里扒拉着皮蛋末子。
说不定有朝一日，他也会像我吃黏在青椒上的皮蛋一样，吃黏在皮蛋上的青椒。
人的界限可能就是这样一点一点、一步一步突破的吧。
