白莲蓉蛋黄月饼
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A_Shop私人烘焙
用料
白莲蓉蛋黄月饼的做法
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转化糖浆中加入枧水 混合均匀
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分三次加入玉米油 每次充分混合均匀
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加入过筛的中筋面粉 和成面团 在冰箱中醒发一小时
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20g白莲蓉馅包一个蛋黄 备用
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把皮均匀分成20个 然后把包好蛋黄的莲蓉馅儿包起来
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包好后 压模具前 尽量把月饼胚子捏到和模具相近的形状 这样比较容易压膜
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用你喜欢的模具压出来
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烤箱预热250度 生胚喷少量水后入烤箱烤5分钟 这一步是为了定型
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拿出来冷却一下 蛋黄加水混合均匀 然后用羊毛刷 薄薄的刷在月饼表面 然后进烤箱180度 烤5分钟 拿出来冷却 反复三次
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彻底凉透后 包装 要放脱氧剂哦
小贴士
1.第一次250度烘烤定型 可以根据自己烤箱的脾气调整 原方温度比这个低 我烤了几次都是懈脚 后来调整到这个温度就好了
2.这个方子回油比较快 我最快第二天就吃了 完全没有问题
2.这个方子回油比较快 我最快第二天就吃了 完全没有问题
