香芹炒虾仁
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韩亚苹
虾仁含有较高的蛋白质、丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素，配以芳香性蔬菜香芹共炒，鲜嫩清香，营养更丰富，还具有抗肿瘤、抗氧化、降血压扩血管等作用。
用料
香芹炒虾仁的做法
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洗净去过虾线的虾仁控水，放入葱姜、少许盐、几滴白酒、四分之一蛋清、一勺干淀粉拌匀，腌制15分钟左右。
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香芹斜切片，红椒切宽丝备用。
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锅烧热，加适量植物油，倒入腌制好的虾仁，大火翻炒至虾仁变色，盛出虾仁备用，余油留在锅里。
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倒入香芹和红椒翻炒至香芹断生，再倒入炒好的虾仁，加适量白糖、食盐翻炒均匀即可装盘。
小贴士
1.虾仁用蛋清和淀粉等腌制一下，可以在虾仁表面形成一层保护膜，烹饪时，使虾仁间接与热油接触，烹调后的虾仁饱满鲜嫩。2.香芹不需要撕去筋膜，只要斜着切片就不塞牙，这样可以保留更多的膳食纤维。3.香芹可以不焯水。
