爆汁门钉肉饼

洋葱、大葱、香葱、香菜根放进油锅，一层层炸，最后加入菠萝。

我把做料油放第一步了，因为刚炸完太烫 不能直接倒进肉里，视频里明显是提前准备好的。
我太懒了，全一起丢进去炸的……细细的葱和香菜根特别容易糊，总之所有的东西看见发黄发皱就捞出来。

将300g温水加进500g高筋面粉里。

具体用量可以稍做调整，以面团能揉开，不留疙瘩为准。

揉润，盖上保鲜膜常温醒发。

如果南方冬天太冷，就把面团和一碗五六十度的水一起放进微波炉或烤箱里醒发，毕竟我们没有暖气😭😭

将25g花椒倒入160g开水中静置，制作花椒水。

将1000g牛胸口肉剁成中粗的馅，视频中说不能用绞肉机，也别剁太细，最后才会有爆汁的口感。

适量姜切末。

我自己不爱吃姜，和后面的蔬菜一起打汁加进去了。

往剁好的牛肉馅里加入90g料油。

加入50g鲜黄酱。

买不到鲜黄酱用黄豆酱就可以了，讲究的可以剁一剁，避免豆瓣太大影响口味。

加入两个鸡蛋清。

筛入泡好的花椒水。

依次加入50g黄豆酱油、50g味极鲜、40g老抽，以及香油一勺。

切几片胡萝卜，四分之一个洋葱，一小把香菜，打成汁倒进肉馅里。

将一个半紫皮洋葱切碎（不剁）备用 这时千万不要加进馅料里。视频里说白洋葱做馅会有洋葱的特殊气味，一定要紫皮洋葱。

结果证明师傅果然是师傅，紫皮洋葱最后真的只有甜味👏🏻

在大盆中将肉馅朝一个方向搅打上劲。

将面团搓成长条，切成小剂子，擀皮。

包的时候才加入切碎的洋葱！！
用包包子的方法包好，倒放在案板上。

我在这里疯狂失败，完全合不拢😂最后都是饺子形的……有大神可以传授一下经验吗？

电饼铛预热好，刷油，把肉饼放上去，褶子朝上，合上饼铛，让它底部扁平，形成门钉肉饼的特色形状。

然而我并没有电饼铛，所以就非常不正宗的两面煎黄，塞进烤箱了，180度上下火十分钟。

翻面，再煎一会儿，但时间别太长，太长褶子那儿容易漏。视频中的判断方法是敲击肉饼，肉丸是硬的就熟了。

开吃！

我的成品过于歪七扭八，不献丑了，但是这个肉馅真的绝了！！太香了！一百分一百分！！！