琼式月饼

Name: 琼式月饼
Ingredients: 油酥～～（酥皮月饼的关键酥）; 120克低筋面粉; 60克猪油（冷藏）; 外皮～～; 125克糖浆; 35克花生油; 3克枧水; 175克低筋面粉; 滚月饼～～; 1碗面粉; 刷面～～; 2个鸡蛋黄; 5克水; 2滴糖浆; 馅料; 700克绿豆蓉; 12个（这里做的月饼我放的半个蛋黄）鸭蛋黄（烤熟）

3 人做过这道菜

夜来香开

170℃烤25分钟。进烤箱分配为5-10-10分钟。此配方能做50克的24个左右。馅料外面自己买的，口味、甜度可以自己选择。油酥分7克一个，外皮14克一个，蛋黄半个加馅料26克一个，鸭蛋160烤5分钟.

用料

油酥～～（酥皮月饼的关键酥）
低筋面粉	120克
猪油（冷藏）	60克
外皮～～
糖浆	125克
花生油	35克
枧水	3克
低筋面粉	175克
滚月饼～～
面粉	1碗
刷面～～
鸡蛋黄	2个
水	5克
糖浆	2滴
馅料
绿豆蓉	700克
鸭蛋黄（烤熟）	12个（这里做的月饼我放的半个蛋黄）

琼式月饼的做法

油酥制作
外皮制作，以上两者全放冰箱各静置两个小时以上
170℃十分钟烤咸鸭蛋，新鲜的要洗洗，不然烤出来底下白白的，不好看也影响口感。
放面粉里裹一圈压模
50克的模具
这是100的模具
烤五分钟，羊毛刷轻轻刷第一遍蛋黄液（蛋黄液做法：鸡蛋黄两个加四滴水加一滴糖浆加一滴老抽）
喷三四次水，细细的。180℃预热烤箱，170℃烤五分钟定型，然后刷第一次蛋液，薄薄一层即可就刷花纹突出来的部分，然后再进烤箱烤十分钟，再刷第二次薄蛋液，再烤十分钟。最后这个十分钟主要观察不要烤黑，上色了立马拿出来，不一定要烤够十分钟。同理要是上色不太满意可以自己调高温度或者延长几分钟烤制。
出炉晾凉打包
开裂了这个
稍微凉了切开，酥掉渣
好吃
酥
我喜欢的上色程度
又美又酥的感觉
好看的花型
漂亮