琼式月饼
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人做过这道菜
夜来香开
170℃烤25分钟。进烤箱分配为5-10-10分钟。此配方能做50克的24个左右。馅料外面自己买的，口味、甜度可以自己选择。油酥分7克一个，外皮14克一个，蛋黄半个加馅料26克一个，鸭蛋160烤5分钟.
用料
| 油酥～～（酥皮月饼的关键酥） | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油（冷藏） | 60克 |
| 外皮～～ | |
| 糖浆 | 125克 |
| 花生油 | 35克 |
| 枧水 | 3克 |
| 低筋面粉 | 175克 |
| 滚月饼～～ | |
| 面粉 | 1碗 |
| 刷面～～ | |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 水 | 5克 |
| 糖浆 | 2滴 |
| 馅料 | |
| 绿豆蓉 | 700克 |
| 鸭蛋黄（烤熟） | 12个（这里做的月饼我放的半个蛋黄） |
琼式月饼的做法
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油酥制作
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外皮制作，以上两者全放冰箱各静置两个小时以上
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170℃十分钟烤咸鸭蛋，新鲜的要洗洗，不然烤出来底下白白的，不好看也影响口感。
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放面粉里裹一圈压模
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50克的模具
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这是100的模具
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烤五分钟，羊毛刷轻轻刷第一遍蛋黄液（蛋黄液做法：鸡蛋黄两个加四滴水加一滴糖浆加一滴老抽）
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喷三四次水，细细的。180℃预热烤箱，170℃烤五分钟定型，然后刷第一次蛋液，薄薄一层即可就刷花纹突出来的部分，然后再进烤箱烤十分钟，再刷第二次薄蛋液，再烤十分钟。最后这个十分钟主要观察不要烤黑，上色了立马拿出来，不一定要烤够十分钟。同理要是上色不太满意可以自己调高温度或者延长几分钟烤制。
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出炉晾凉打包
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开裂了这个
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稍微凉了切开，酥掉渣
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好吃
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酥
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我喜欢的上色程度
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又美又酥的感觉
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好看的花型
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漂亮
小贴士
每个人烤箱不同，喜欢上色程度不同，自己调节。必须要高糖高油的馅料。出炉有点软，凉了就硬点，等不及的可以直接吃哦，不需要回油估计都吃光了。🤭
