啤酒烤鸡 pot roast beer chicken

鸡用厨房纸拍干。然后用盐、花椒粉、五香粉等混合的干调味料均匀地给鸡抹上一层，我喜欢柠檬香，所以还磨了柠檬皮。静置几个小时入味。我比较懒，所以就放了两个小时左右。

用一个深的锅热油--我用的是最喜欢的铸铁锅，le creuset。然后整只鸡放进去煎香。英文里面叫做brown the chicken。粤菜的不少鸭或者鹅的做法也有放在油里炸，或者“碌”一下的步骤，应该是一个原理，都是为了封住肉汁。

碌完的鸡拿出来放在一边，用锅底的油继续炒香蒜蓉和洋葱。洋葱切成几大半就可以，不用切碎或者切丝，也不用炒散。

洋葱和蒜蓉炒香之后，把鸡放回锅里，洋葱垫底。挤上柠檬汁，挤完塞到鸡肚子里。放迷迭香，放啤酒。我个人嗜甜，所以又加上了一点糖，顺便又放了点喼汁。

啤酒开了之后盖上盖子，放在预热到150度的热风烤箱里面烤。原方子没说烤多久，我就选了30分钟。之后发现汁还是很多，又烤了30分钟。事实上，如果少放一点啤酒，收汁的时间缩短，应该不用烤这么久。啤酒能够软化肉类，一般烹调的时间都比平常短。

煮好之后，把鸡捞出来，切出要吃的部分，剩下的装起来，第二天再吃。一直鸡两个人吃，至少要吃两天，所以汤汁也要先装起来一半，第二天用。剩在锅里的，用生粉勾芡，浇在要吃的那一盘上面。