平底锅版齐齐哈尔烤肉

半肥瘦的牛肉片，1公斤（吃了2顿）。最好是自切，火锅用肥牛片也行。

葱，2根。切成段。

姜，6片。

料酒，2大勺。

生抽，2大勺。

耗油，2大勺。

糖，半勺。

盐，适量后补。

孜然，2大勺。最好是孜然粒，更香。

辣椒面，2大勺。我用了红而不辣的韩国粗颗粒辣椒粉。

炒菜用油，2大勺。

洋葱，1个。切成粗条，此项必选。白洋葱更甜更水，红洋葱更糯。

杏鲍菇，1个。切成粗条，此项可选。

酸菜，半袋。东北的最好，德国的也行。



器具：

平底锅，直径26公分以上，推荐铸铁锅，不粘锅涂层烧裂了自己负责哦~

大夹子，比筷子好使。

肉冻一下再切，更容易做到厚薄均匀。

顺便把洋葱和杏鲍菇也切了。

切完又是一番赏心悦目的新景象~

把所有调料倒进肉片堆里。

用手拌匀，用手！

再好的勺子筷子都没有手拌的匀。

嫌脏就戴上手套。

尝尝咸淡。怕不卫生尝完漱口。

Gordon Ramsay每天都在爆着粗口叮嘱他的厨子们尝一尝。

这么大一盆拌肉可分成2包。

一包放冷藏，当晚吃；一包放冷冻，留着下次吃。

好了，准备工作完毕。

如果是三口之家，有了齐齐哈尔烤肉，基本就不需要别的菜了。

在还剩5分钟开饭的时候，把冷藏里的那袋牛肉拿出来。

平底锅，大火烧到冒烟，不用放油。

牛肉从中心放下去，稍稍铺平，会有很大一声“刺啦~”

后退！不要怕！也不要翻动！

等声音稍微小点，不慌不忙围好洋葱和杏鲍菇。

约一分钟后，用夹子翻面，混炒到一起。

再炙烤一分钟，关火，角落放点酸菜，余温会焐热它。

可以连锅端上桌享用啦~

瘦肉部分焦脆柔嫩，边缘的肥筋软糯有嚼劲。

洋葱和杏鲍菇没有腌制，就是特意保留蔬菜的水嫩清甜，配重口的烤肉层次更丰富。

有人会问：

这不就是洋葱炒牛肉么？

的确，食材和调味都差不多。

烤和炒的区别在哪里呢？

答案是：火候。

锅子烧到冒烟，牛肉片下锅不动，都保证了温度，以促进美拉德反应的发生。

牛肉的表面有焦脆感，锅底也基本是干的，而不是泡在汤汁里，就够的上炙烤的标准啦。

所以务必全程大火，推荐更擅长蓄热的铸铁锅也是同样道理。