沁之椿特约食谱【茶油素莲蓉月饼】
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人做过这道菜
jade玉蝴蝶
又到了月饼季，按照自己的口味，传统月饼还是更喜欢苏式的。以往都是用猪油开酥，无论是味道还是开酥的效果都是不错的。
今年，为了吃的更营养健康，尝试用山茶油来开酥。山茶油富VE和含单不饱和脂肪酸，是一种非常健康的油脂，而且不容易从日常食物当中摄取，如果用它能成功开酥，不但能吃到纯素油的月饼，而且，对身体健康也是非常有益的。
抱着这个想法，我试做的这款纯素的茶油素食月饼。成品开酥层次非常满意，甜度也不高。馅料用的是干莲子制作的莲蓉基底，简单的黑糖、山茶油调的馅料，非常可口美味。
在这里分享给大家。
今年，为了吃的更营养健康，尝试用山茶油来开酥。山茶油富VE和含单不饱和脂肪酸，是一种非常健康的油脂，而且不容易从日常食物当中摄取，如果用它能成功开酥，不但能吃到纯素油的月饼，而且，对身体健康也是非常有益的。
抱着这个想法，我试做的这款纯素的茶油素食月饼。成品开酥层次非常满意，甜度也不高。馅料用的是干莲子制作的莲蓉基底，简单的黑糖、山茶油调的馅料，非常可口美味。
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用料
| 油皮材料（可做100g月饼 5个） | |
| 中粉（王后中式糕点粉） | 75g |
| 水 | 40g |
| 山茶油（沁之椿） | 30g |
| 糖 | 2g |
| 油酥 | |
| 中粉 （王后中式糕点粉） | 100g |
| 山茶油 | 44g |
| 馅料 | |
| 莲子（干莲子泡发） | 200g |
| 水 | 适量 |
| 黑糖糖浆 | 50g |
| 山茶油 | 50g |
| 表面装饰 | |
| 红色色素适量 |
沁之椿特约食谱【茶油素莲蓉月饼】的做法
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泡发好的干莲子（热水煮开关火泡发即可）
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放少许水，用料理机打成细糊状，
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炒到（我使用微波炉）能按压成型，
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分步加入黑糖
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拌匀
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加入山茶油
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继续翻炒
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至能够抓捏成团，放温凉，
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分成50g一个搓圆备用
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油酥部分材料准备
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混匀
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静置备用
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油皮材料准备
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用厨师机搅拌至出膜
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后滚圆，
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油皮分割16g一个松弛5分钟，油酥分割成28g一个。
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取一个油皮按扁擀开，包入油酥。
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依次做完剩余
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取一份擀开
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翻面卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
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进行第二次擀卷，
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盖保鲜膜松弛
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松弛完成，取一个，两头往中间叠起，
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擀开
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放入准备好的馅料，
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包起，
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捏紧收口，依此做完5
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个用手掌略压扁，
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用筷头点上红印
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烤箱预热170度，风炉模式，烘烤约35分钟完成
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成品
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酥皮层次非常满意
小贴士
1、馅料可以根据自己口味调整
2、制作过程中一定要注意面团保湿
2、制作过程中一定要注意面团保湿
