酥得掉渣的霉干菜肉酥饼（金华酥饼）
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人做过这道菜
食在遥远之异乡
曾在金华待过几年，金华火腿和金华酥饼（霉干菜肉酥饼）一直是我的最爱。很多年后在国外这两样东西都只能成为了念想，不可能在当地超市买到带肉制品的进口的正宗金华火腿和金华酥饼。火腿的制作是个大工程，只能望而却步，但霉干菜肉酥饼还是可以凭记忆凭创新自己动手满足口欲的😋
用料
| 酥皮做法： | |
| 水油皮 | |
| 中筋粉 | 500克 |
| 水 | 220克 |
| 猪油 | 80克 |
| 白糖 | 50克 |
| 油皮 | |
| 中筋粉 | 200克 |
| 猪油 | 150克 |
| 馅料 | |
| 肥瘦相间五花肉碎（切成小肉丁更好） | 500克 |
| 霉干菜 | 200克 |
| 猪油渣 | 150克 |
| 料酒、生抽、白胡椒粉、白糖等调味料 | 适量 |
| 蜂蜜水 | 一大勺 |
| 芝麻 | 装饰用 |
酥得掉渣的霉干菜肉酥饼（金华酥饼）的做法
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五花肉切碎（切成小肉丁最好）霉干菜用水浸泡一小时后挤干水份切碎，油渣切成小丁
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肉碎加料酒、生抽、白胡椒粉、白糖腌制半小时，加入霉干菜碎和油渣丁搅拌均匀。调制好的馅料放在一边备用
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水油皮的面粉+猪油+白糖混合，慢慢加入水搅拌均匀，再揉成稍软的面团，盖保鲜膜饧面半小时
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油皮的材料混合并搅拌均匀
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水油皮饧好后擀成薄面皮
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将油皮均匀抹在水油皮上
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在抹上油皮的水油皮上撒少量干粉，从面皮边上慢慢往里卷
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将面皮卷成稍紧一些的长条，卷的同时把面卷往两头拉长些，或者卷完以后搓长些
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把面卷分割成均匀的面剂子，我这些材料一共分了28个面剂子
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把面剂子四角往下捏，收成圆形面团
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拿一个小面团收口朝上擀成圆形面片，取馅料团约50克放在面片上
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用做包子收口的手法把面团收口
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将面团揉成收口朝下的圆团
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将面团按压扁平后放入烤盘
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用一勺蜂蜜兑一勺水调成糖浆，刷在面饼上面
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再撒上芝麻
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放入预热到摄氏180度/华氏350度的烤箱中层，烤30分钟
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烤熟后的酥饼金黄松脆，并伴有浓郁的香味
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饼皮酥脆掉渣，内陷的鲜香混合着面皮上蜂蜜的甜味，口感丰富余味悠长
