酥皮泡芙（视频）

酥皮：
     黄油20克软化，低筋面粉25克，绵白糖10克混合好后，整合成圆柱状，放冰箱冷冻室，冷冻不是冷藏30-60分钟。

泡芙体：
     黄油加水入小锅。

开中小火，煮开。

看到沸腾状后，把火力调整到最小，锅子不用离火，然后加入过筛后的面粉。

面粉一定要过筛，否则容易出很多未烫熟的面疙瘩。

用刮刀反复压拌面粉直到无干粉，锅底出现一层糊状，此时关火，面团就好了。

不知道看哪的，看我画红圈的地方，你的面粉出现这种状态，且无干粉即可。（此步骤很重要，请严格参照执行）

两个鸡蛋约110即可，我的118克略有剩余，如果你不做酥皮的，可以用剩下的蛋液涂在泡芙面团上，来抚平挤出面糊后留下的小尾巴。

面团烫好后，关火，锅子拿离炉灶，此时面团温度较高，倒入三分之二的蛋液后，迅速拌匀面团。蛋液不可一次性全部倒入，以防面糊过稀。

剩下的蛋液分四到五次分次加入，一定要学会看状态，详看视频，可以拉出一个约4厘米的倒三角形状态，那就可以了，所以后边的蛋液一定要一点点加，如果状态好了，再多加一点蛋液就会导致面糊过稀，导致失败。（此部也是决定成败的重要因素）

这是我118克蛋液最后剩下的一点底，可以参考一下。

面糊做好后放入裱花袋，在尖口处剪一个约2厘米的口子。直接堆挤出约3厘米的圆球，然后把冷冻好的酥皮按面团份数切好片状，覆盖在每一个面团上，注意酥皮不易切的太厚。

  190度预热5-10分钟，开风档（开风档烤的颜色均匀），190先烤10分钟，然后改170度继续开风档烤20分钟。

完美的大空洞。成品3厘米大约19个，成品4-5厘米约13个。

奥利奥奶油馅
     我用的是雀巢的250ml一盒的淡奶油，雀巢的淡奶油平常是常温保存的，与其它品牌不一样，在打发前需要放入冰箱冷藏室冷藏一小时后再打发。

奥利奥饼干碎用擀面杖压成粉末状。

奥利奥粉末倒入淡奶油中。

白砂糖加入淡奶油中，开中速打发到有纹路的七八分状。

我用了泡芙专用的裱花嘴，还是有个专业的嘴比较好把馅料打入，否则不太容易打的饱满。

我通常会提前一天晩上做好馅，放入冰箱，转天一早现把泡芙回温烤5分钟，然后打入馅料，带给同事朋友们吃，所以我会在两头用两个夹子夹住，以防露馅。

250ml的淡奶油我大约填入4-5厘米的泡芙8-9个，我属于比较能装馅的，供大家参考。