月饼（豆沙馅）

豆沙馅提前备好；
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转化糖浆与枧水搅拌均匀后分次加入玉米油，充分乳化，乳化好的液体不仅有光泽，而且提起刮刀会呈线状滴落；
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面粉要分次酌情加入，可先用刮刀混拌，然后戴上一次性手套拌匀，混拌好的面团要软硬适中；

折叠几下用保鲜膜包裹住，室温静置2小时，让油、糖、面能更好融合；

炒好的豆沙馅均分16份，每份50克，搓圆后码放到器皿中，覆盖保鲜膜，冷藏备用；

静置好的面团折叠几下，均分16份，每份25克，搓圆后码放到保鲜膜上，上面再覆盖一层保鲜膜保湿；

烤箱210°C提前预热，取出冷藏的馅料，将面团压薄，豆沙馅放中间，用虎口慢慢收口并均匀的包裹住馅料；

在面粉上滚一圈，扫去多余的面粉，搓圆后呈哑光状即可；

用模具罩住面团，均匀受力，压出花纹，脱模，码放到烤盘上，也可以直接在烤盘上进行脱模；

全部做好后，在月饼的表面薄薄喷一层水雾；

送入烤箱，上下火210°C，中下层定型5分钟，烤至米黄色取出，稍加冷却；

蛋黄里加入10克清水，搅拌均匀，过筛，滤出气泡；

用毛刷蘸少许蛋黄水，在月饼表面凸起的花纹上薄薄涂抹一层，侧面不用刷，等晾干后再薄薄刷一遍，蛋黄水一定不能过厚；

烤箱下调至180°C，放入中下层烘烤15分钟，直至表面上色；

取出，待降温变硬后，移到晾网上至完全冷却，装入保鲜盒或包装袋里，室温放置1～2天，等回油后再食用；

回油后的月饼，表皮光泽油润。