碱水,糖浆,花生油
搅拌均匀乳化至融为一体~
筛入面粉
用刮板或者戴手套或者用厨师机,不见干粉即可,油润光泽~不要过度搅拌~贴面盖保鲜膜,松弛30-60分钟~关于松弛~熟练的人可以不要松弛,没有硬性规定,我都不松弛,但是新手建议松弛~松弛的时间可以准备馅料
分成25克的团子
取一个面团按扁,边缘没有锯齿状为佳,有锯齿状说明偏干~每个人面粉吸水不同~偏干可以加油和糖浆,偏软不成团可以加面粉~建议选择吸水性一般的面粉~太好的不行
取出准备好的五仁馅料,40克一颗~放上去,再借助虎口包起来~这个馅料可以是任何你喜欢的馅料,如果要包蛋黄,记得连蛋黄一起称重,总重不变即可~
不会包的话,可以看一下这个视频,有详细包月饼的手法www.xiachufang.com/recipe/105925579/
塞入磨具,尽量圆柱形,避免刮到边~如果你的磨具会粘,就在玉米淀粉里面滚一圈再来压~我买的磨具都不会粘,什么也不要弄,直接压就好了
磨具下单链接,https://m.tb.cn/h.VxOc9Ez
全店报:王太家8折包邮
全部压完~压的时候要压紧,只压一下,压多了纹路乱七八糟~实在没压好就拿起来滚圆滚圆塞进去重新压
近看
压模的同时可以预热烤箱,190度~
全部压好,表面喷水~有喷雾的烤箱可以直接开烤箱喷雾~
EAT风炉190度5分钟
其他普通家用烤箱185度5分钟~
5分钟取出晾凉~5-10分钟~黑糖的我不想刷蛋液~就又喷了一次水~不刷的话是哑光的,也很好看~刷的话记得刷子两边刮干净,刷薄薄一层,刷多了就不好看了,宁可不刷也不要刷多~
看一下
再次送进烤箱
EAT风炉150度11分钟
其他家用普通烤箱180度12-15分钟
出炉转移到晾架上~已经天黑~刚出炉是软的~冷了之后变成脆硬的饼干状态~冷了之后密封常温保存回油之后表面开始油润,又会变软~
上色非常均匀~风炉烤箱的好处就是多层同烤,而且上色个个均匀~我这里都是翻倍做了~
等待晾凉