🥮黑糖五仁|广式月饼|万能黑糖广式月饼皮

8.9 综合评分
46 人做过这道菜
本配方可以做10个65克的黑糖椰蓉馅月饼
个人偏爱65克月饼,皮馅比4:6,所以是馅料40克1克,皮25克1个~

你也可以根据你的磨具来分称就行,一样的操作~

比如你的月饼磨具是50克的,你可以皮馅比4:6,皮20克,馅料30克,那么就是做13个50克月饼~

也可以皮馅比3:7,15克皮,馅料35克~那就是17个50克的月饼~

比如你的月饼磨具是75克的,你可以皮馅比4:6,皮30克,馅料45克,那么就是做7/8个75克的月饼~

也可以皮馅比3:7,22克皮,馅料53克~那就是11/12个75克的月饼~

这个配方量不大,可以自己翻倍

花生油可以用玉米油,葵花籽油代替

回油快的经典普通广式月饼皮万能配方:
https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/

黑糖椰香广式月饼|含不发干的椰蓉馅制作
https://www.xiachufang.com/recipe/105900697/

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🥮绿豆馅:
https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/

枣泥馅:
https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/

红豆沙馅:
https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/

回油快,口感好,不发硬制作迅速的五仁
https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/

莲蓉馅:
https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/

6种奶黄馅:
https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/

用料  

中筋面粉 130克
黑糖转化糖浆 90克
枧水 2克
花生油 32克
奶粉 8克
五仁馅料 400克

🥮黑糖五仁|广式月饼|万能黑糖广式月饼皮的做法  

  1. 碱水,糖浆,花生油

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  2. 搅拌均匀乳化至融为一体~

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  3. 筛入面粉

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  4. 用刮板或者戴手套或者用厨师机,不见干粉即可,油润光泽~不要过度搅拌~贴面盖保鲜膜,松弛30-60分钟~关于松弛~熟练的人可以不要松弛,没有硬性规定,我都不松弛,但是新手建议松弛~松弛的时间可以准备馅料

    🥮黑糖五仁|广式月饼|万能黑糖广式月饼皮的做法 步骤4
  5. 分成25克的团子

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  6. 取一个面团按扁,边缘没有锯齿状为佳,有锯齿状说明偏干~每个人面粉吸水不同~偏干可以加油和糖浆,偏软不成团可以加面粉~建议选择吸水性一般的面粉~太好的不行

    🥮黑糖五仁|广式月饼|万能黑糖广式月饼皮的做法 步骤6
  7. 取出准备好的五仁馅料,40克一颗~放上去,再借助虎口包起来~这个馅料可以是任何你喜欢的馅料,如果要包蛋黄,记得连蛋黄一起称重,总重不变即可~
    不会包的话,可以看一下这个视频,有详细包月饼的手法www.xiachufang.com/recipe/105925579/

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  8. 塞入磨具,尽量圆柱形,避免刮到边~如果你的磨具会粘,就在玉米淀粉里面滚一圈再来压~我买的磨具都不会粘,什么也不要弄,直接压就好了
    磨具下单链接,https://m.tb.cn/h.VxOc9Ez
    全店报:王太家8折包邮

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  9. 全部压完~压的时候要压紧,只压一下,压多了纹路乱七八糟~实在没压好就拿起来滚圆滚圆塞进去重新压

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  10. 近看

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  11. 压模的同时可以预热烤箱,190度~

    🥮黑糖五仁|广式月饼|万能黑糖广式月饼皮的做法 步骤11
  12. 全部压好,表面喷水~有喷雾的烤箱可以直接开烤箱喷雾~

    🥮黑糖五仁|广式月饼|万能黑糖广式月饼皮的做法 步骤12
  13. EAT风炉190度5分钟
    其他普通家用烤箱185度5分钟~

    🥮黑糖五仁|广式月饼|万能黑糖广式月饼皮的做法 步骤13
  14. 5分钟取出晾凉~5-10分钟~黑糖的我不想刷蛋液~就又喷了一次水~不刷的话是哑光的,也很好看~刷的话记得刷子两边刮干净,刷薄薄一层,刷多了就不好看了,宁可不刷也不要刷多~

    🥮黑糖五仁|广式月饼|万能黑糖广式月饼皮的做法 步骤14
  15. 看一下

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  16. 再次送进烤箱
    EAT风炉150度11分钟
    其他家用普通烤箱180度12-15分钟

    🥮黑糖五仁|广式月饼|万能黑糖广式月饼皮的做法 步骤16
  17. 出炉转移到晾架上~已经天黑~刚出炉是软的~冷了之后变成脆硬的饼干状态~冷了之后密封常温保存回油之后表面开始油润,又会变软~

    🥮黑糖五仁|广式月饼|万能黑糖广式月饼皮的做法 步骤17
  18. 上色非常均匀~风炉烤箱的好处就是多层同烤,而且上色个个均匀~我这里都是翻倍做了~

    🥮黑糖五仁|广式月饼|万能黑糖广式月饼皮的做法 步骤18
  19. 等待晾凉

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参照这个菜谱,大家做出 48 作品

全部48个作品

 

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该菜谱发布于 2020-09-08 20:08:02
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