梅菜扣肉

我用的是腌制梅菜，洗干净表面的盐份（多洗几遍），泡入水中1个半小时，然后一片片撕开，头去掉，切碎，在泡一次在干净的水里大概半小时

买回来的五花肉拔干净毛，洗净，冷水下锅，放入香叶，姜，桂皮，八角，料酒煮开，劈开血沫，煮30分钟🕰盛出，水不要倒掉哟

用牙签密密麻麻的在皮上扎孔，越多越好，然后涂上一点盐🧂和老抽上色，风干大概半小时，用纸擦干一下

起锅烧油，油多点，不用太热，把上色的花肉皮往下放入油锅，开小火炸。这里必须盖盖子哈，那个油会炸的，我当时都吓一跳，盖子几乎都给炸死，戴个手套，最好🈶面具也用上，哈哈哈。炸得没有油炸起来了，就开盖反面炸一下下

然后把这块炸好的五花肉🥩当进刚才煮肉🥩的水里浸泡（皮往下哈），泡半个小时，成虎皮状，捞出待凉

浸泡的梅菜拧干水分，炸完的猪肉我留了一点油在锅里，当姜丝，蒜爆香加入梅菜炒干水分，不要加水哈，炒到有梅菜香味既可

把凉好的五花肉切片（不要太厚或过薄）要用锋利的刀🔪从皮往下切，切好以后给红腐乳、红腐乳汁，蚝油、鸡精、生抽，老抽，糖一起抓晕腌制15分钟左右，

然后皮往下摆放到碗里，剩下的酱汁倒入梅菜搅拌均匀，然后铺在摆盘的肉🥩上面，盖上蝶子上锅蒸1个半小时

出锅把酱汁倒出后，盖子和碗一反，造型就出来了

最后撒上葱花，如果倒出来的汁多可以勾芡，如果不多就可以吃的时候热一下汁在淋到扣肉上就完成了这么一道好下饭的菜了