简单易做，层层开酥的蛋黄酥
9.4
综合评分
23
人做过这道菜
春春家的小厨房
此配方可以做16个蛋黄酥的量
用料
| 【水油皮】 | |
| 中粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 水 | 82克 |
| 【油酥皮】 | |
| 低粉 | 140克 |
| 猪油 | 68克 |
| 【豆沙馅】 | |
| 干红豆 | 250克 |
| 白糖 | 130克 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 玉米油 | 100克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 【装饰】 | |
| 鸡蛋黄 | 1～2个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
简单易做，层层开酥的蛋黄酥的做法
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先来做豆沙馅。
红豆提前一晚浸泡，倒掉泡出来的水份，然后倒入高压锅，加适量清水，压10～15分钟，然后过滤出来
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煮好的红豆放入破壁机中，按点动键，几秒钟就打得特别细腻，超给力
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打好的豆沙倒入锅内
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加130克白糖，100克自己做的麦芽糖
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100克玉米油
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然后开小火慢炒
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炒至视频中抱团的状态就可以了，然后装出来冷却后放冰箱冷藏
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接下来烤蛋黄。这是自己腌的咸蛋黄
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喷点白酒去腥，放烤箱中层，180度烤5分钟
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然后开始做水油皮。
把水油皮材料全部放进厨师机揉面缸
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揉出这样的手套膜。等会做的时候延展性更好，不容易漏酥
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油酥皮材料全部放盆里，手揉成团即可
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左边油酥，右边油皮
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接下来分剂子。
油酥13克一个，油皮23克一个，揉圆，盖保鲜膜
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油皮用擀面杖，上下，左右，各擀一次，然后包入油酥
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随意捏起来，收口捏紧，朝下放
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这是包好的皮包酥
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按顺序，取一个剂子，用擀面杖从中间开始，向上向下轻轻擀成牛舌状
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然后卷起来
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盖保鲜膜醒15分钟
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利用第一次擀卷松弛的时间，把红豆沙分一下，22克一个，揉圆。（配方里豆沙馅的量有多，可以用来做豆沙包）
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豆沙馅按扁，放入一个咸蛋黄
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用虎口包起来
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全部包好，揉圆
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面剂松弛好进行二次擀卷。还是从中间开始，向上向下各擀一次
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卷起，松弛15分钟
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二次松弛好的面剂，中间用手指压一下
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两头捏一起
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擀扁，放入一个蛋黄豆沙馅
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用虎口包紧
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刷一层蛋黄液
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撒上黑芝麻
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放蒸烤箱中层
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选择180度30分钟。烤两层，中途可以交换一下位置
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铛铛铛铛，香喷喷的蛋黄酥出炉啦！蒸烤箱受热均匀，烤出来的蛋黄酥色泽特别好看
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美美的
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咬一口，层层开酥，口感太赞了，味道也非常香
小贴士
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