一碗面佐料

侄女说她不会兑面佐料，我就说，改天写个兑面佐料的菜谱。
发了这个话，才发现问题不简单，侄女不会烫红油辣椒，不会炒臊子，家人还不吃猪油，烧菜不会，至多炖个汤。
就是说侄女不会做饭，不会做饭的人有两种，如果热爱，还有救，这种压根不喜欢的人，生活所迫又不得不做饭的人，家人就遭殃了。
凡是热爱就不怕不会，学呀！
沙哥爱吃面，几乎每天早上都是一碗面，因为沙哥，我兑面佐料的手艺越发纯熟，不管是各种汤面，阳春面，干拌面，天天换着花样来，前一天剩的烧菜，炒菜的汤水，面的花样就更多了。
沙哥不吃北方口味的面条，意面更别提，否则我这手艺更是没边。
因为沙哥，我钻研红油辣椒，光是红油辣椒的菜谱都写了几篇不同的做法，自己剪辣椒，配辣椒，还在网上买重庆的石柱红五号，红油烫多了，发现，家庭做法，再香的红油，放几天香味散失，所以重庆小面某些店的红油自己舂辣椒不说，全部用朝天椒，这一辣，自然提味，关键是当天早上烫，就为了一个香。
跟炒瓜子一个道理，刚炒好的瓜子香吧，放几天试试。
有人说现烫的红油燥，吃了上火，那自然，可一碗面上火不到哪里去。
重庆小面还要放蒜水，有放生姜大蒜的，芝麻酱一点点，蚝油几滴，香油几滴，还有放一丝丝醋，起调味作用，吃不到酸味。
沙哥嘴刁，放几滴都尝出来惊叫换，让别放醋。说放醋吃不到酸味，放糖吃不到甜味，这是最高境界。
汤面如果汤不好，还不如干拌，干拌少加一点水，不容易坨，又巴味。
调面佐料，如果是红汤，红油自然重要。
多年前大邑县有个李眼镜担担面，全靠红油香，花椒面麻，芽菜提味，最后撒一把小葱，那是我吃过最好吃的素面，面的软硬掌握的恰好，不软不硬，面还不给多了，多两根都给你挑出来，好像数过一样。
如今，家里如新烫了红油，我也会来一碗素面，找到当年的感觉。
重庆面条佐料品种繁多，红油，花椒油，芝麻酱油，菜籽油，猪油，糖，醋，蚝油，姜蒜，芽菜，葱花，鸡精味精必备，再各种臊子，汆烫的蔬菜随季节，空心菜，莲花白，豌豆尖换着来。
家里有个吃货重庆人，嘴巴又叼，就把我给练出来了。
闺女回来，又天天出去吃，大邑县但凡有点名气的店吃了个遍，最后再不肯去，全靠鸡精味精主打，那汤也没啥香味，只要说少放鸡精味精，那面条就寡的没法吃了。
大邑县面佐料一般就放酱油，红油，鸡精味精，花椒面，各种臊子，点什么放进去，汤再寡，更没法吃。
吃了一圈总结，有两三家还能吃。
有时吃了面条，还没走到家，渴的走不动路，得买瓶水，喝了才能缓过劲。
自己兑面条，鸡精放几粒，调味而已！
调面佐料，酱油不能多了，芝麻酱也是一丢丢，多了就糊口，猪油最提香味，如果有昨天的仔姜肉丝，就不用放猪油，或炒面臊子，肉肥一点，猪油也不用加。
清汤面大邑县有酱油清汤和盐巴清汤，如果没有好喝的鸡汤或浓郁的骨头汤，那就酱油清汤，酱油自带鲜味，放盐巴就寡了。
调清汤面受老北京馄饨汤启发，放点紫菜虾米香菜葱花，再放一勺猪油，胡椒面少不得，这清汤，咋都不会太差。
有时做面线糊，福建人喜欢放芹菜花，于是又学习到。
不同地域，不同流派，学习众家之长，再因时地利，家里有吃不完的蘑菇炸了，虾壳炸虾油，再像福建人一样炸点葱油，老广的金银蒜，面佐料就更丰富了。[偷笑]