车厘子黑森林蛋糕

#先做车厘子果酱
车厘子用盐水浸泡30分钟，再冲洗干净。

把车厘车去核：用筷子的方头一侧把车厘子核捅出，方便快捷。

去好核的车厘子倒入全部白砂糖和冰糖（敲碎）拌匀，静置腌渍至少4个小时，也可密封放冰箱过夜。

糖渍后的车厘子会变得稍软，还有一些大颗的冰糖没融化，没关系，下一步处理。

留出10多个糖渍车厘子备用，其它车厘子连同没融化的冰糖全部倒入破壁机或搅拌器打碎成果泥。

把果泥倒入厚底锅，大火烧开后转小火慢熬，时不时搅拌一下。

熬至水份收至一半，倒入柠檬汁，继续小火熬煮，此时需要不停搅拌。

熬至硅胶勺划开锅底，果酱分开一道沟沟再缓慢合拢，就是好了。

#接下来做杯子蛋糕
低粉、可可粉过两遍筛，备用。

巧克力、黄油、牛奶倒入容器，隔热水融化，拌匀，隔热保持液态备用。

鸡蛋、细砂糖、1g盐全部倒入打蛋盆。

用打蛋器打散后，隔50℃热水打发。

打至提起打蛋头，在鸡蛋霜上写8字不会消失的状态。

筛入粉类，轻轻切拌。（烤箱提前预热上下火130℃）

拌至大致均匀，倒入巧克力液。

切拌均匀，成细腻的蛋糕糊。

蛋糕糊装入裱花袋，挤入放好纸托的杯子蛋糕模具。

轻震两下模具再入烤箱，130℃烘烤约30分钟。

接下来组装蛋糕。烤好的杯子蛋糕室温晾凉，取适量车厘子酱装入裱花袋，用长嘴花嘴从顶部中心挤入蛋糕内部。

在花嘴留下的洞口摆放一颗糖渍车厘子。

把奶油（淡奶油+糖打发）围绕车厘子挤一圈花，再薄薄撒一层可可粉。

轻轻撕下旁边的蛋糕纸，然后不要犹豫，把蛋糕、奶油和车厘子一起收进嘴里。果然，巧克力的味道鲜明而浓郁，无论车厘子果酱如何施展，也无法掩盖反而更突出了它的醇厚。湿润、浓郁、香醇、清甜，四重美好不断交织，经得起各种口味的挑剔。