扣肉

五花肉处理干净整块（整条）放入水煮，筷子顺利穿过五花肉即可捞出放凉（主要为了皮软化更好穿刺）

肉不烫即可用工具（叉子、牙签、松肉针等都可以）穿刺肉皮

穿刺好的肉皮用适量的盐涂抹按摩均匀，让肉皮充分吸收后。然后在肉皮上涂抹一层白醋后就可以准备下锅啦

锅里倒入适量的油，油热就可以把肉放入锅中炸了，肉皮朝下放，把肉放进去的同时把锅盖盖上，防油溅；然后时不时翻动一下肉，让肉肉能够炸得稍微均匀些（主要炸皮，其他随意）；肉肉呈金黄色就可以捞出来啦

把炸好的扣肉稍微放凉后，用温水泡软扣肉（水要淹没整块扣肉），为的是软化扣肉，好切片。如果刀工很好硬也能切片不软化也OK，哈哈哈（这是软化好的扣肉）

炸扣肉切片，然后码好在大碗里

调酱汁：一块南乳捣碎，一勺酒，一勺酱油，一勺糖，一勺耗油，十三香粉1-2克，蒜米捣成蒜蓉，把以上食材酱料全部放入碗中搅拌均匀，然后淋在码好的香芋扣肉上。

淋好酱汁就可以下锅啦。锅中放入适量的水，开蒸！先大火，然后中小火（小火也可以，就蒸的稍微久一些），期间注意看水少了加水，如果是电饭锅或者电压力锅就不需要啦。蒸到你觉得软硬度合适就可以啦，个人觉得40—60分钟左右

出锅，等碗不烫手了，或者带上隔热手套，用一个比碗口宽的碟子快速把香芋扣肉倒扣在碟子中，一盘美味的香芋扣肉就完成啦！