做出跟餐厅一样酥嫩的【韩式海鲜葱饼】
8.2
综合评分
62
人做过这道菜
任芸丽
【韩式海鲜葱煎饼】应该算是韩国最家常的味道之一了吧：初雪天要吃炸鸡喝啤酒，秋雨天要吃海鲜葱饼加米酒——虽然想不懂吃个东西喝个酒为啥还找这么多借口，但场景感是hin美好的！
当然，这张混合了浓郁葱香和海味，朴实而温暖人心的家常韩式煎饼是可以一年四季想吃就吃的！蘸着特别调制的蘸料，很像韩国餐厅里出品的啦！亲试过，任何酒都还蛮配的～今天晚餐就来试试吧！
此用料做法大概可以煎两张饼（20cm左右直径），是四人份的。
当然，这张混合了浓郁葱香和海味，朴实而温暖人心的家常韩式煎饼是可以一年四季想吃就吃的！蘸着特别调制的蘸料，很像韩国餐厅里出品的啦！亲试过，任何酒都还蛮配的～今天晚餐就来试试吧！
此用料做法大概可以煎两张饼（20cm左右直径），是四人份的。
用料
做出跟餐厅一样酥嫩的【韩式海鲜葱饼】的做法
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自选两三种小海鲜，也可以只用虾。略切成合口大小，充分吸干水分。小葱的数量可根据自己口味调整，切一两刀成如图长条。
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面粉200～250g+盐3g+芝麻香油15ml，慢慢分次加入等量的冰水，调到如图面糊状态。开始的时候，面糊中加入1/2张饼量小海鲜，不要都加进来。
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最好用不粘锅，中高温加热。加多一点油。开始的时候，面糊中加入1/2张饼量小海鲜，倒入煎锅里。
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接着摆进适量长度的小葱。另1/2小海鲜在加葱后的时候再加入。可用汤匙按压表面的葱+小海鲜（如图），甚至继续淋入面糊——使所有食材更服帖。
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特别注意：蛋液和红辣椒，不是混入面糊，而是在此时淋在饼的表面。
当底面的饼开始定型，变得焦⻩，改中小火继续3～4分钟。小心地翻面。
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翻面后，再从饼的外侧边小心地再加一些油。继续中火加热定型约4分钟后就可以出锅啦！
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同样方法煎好第二张饼。切开趁热配蘸料吃～
小贴士
【如何让饼更加脆】
1⃣️海鲜类和菜类材料必须沥干水。
2⃣️加入少量玉米粉或者米粉或面粉。也可以加入炸粉或天妇罗炸粉。
3⃣️用冰水调面糊。
4⃣️豪放地加油。
【Tips】
如果图省事，也可以在面糊中一次性加入所有食材拌匀再煎制。但不如原做法里的口感层次丰富。
【蘸料】
酱油 15ml
醋 30ml
水 15ml
黑胡椒碎 几粒
辣椒油/碎 一点点
白砂糖 5g
小葱碎 10g
洋葱碎 10g
1⃣️海鲜类和菜类材料必须沥干水。
2⃣️加入少量玉米粉或者米粉或面粉。也可以加入炸粉或天妇罗炸粉。
3⃣️用冰水调面糊。
4⃣️豪放地加油。
【Tips】
如果图省事，也可以在面糊中一次性加入所有食材拌匀再煎制。但不如原做法里的口感层次丰富。
【蘸料】
酱油 15ml
醋 30ml
水 15ml
黑胡椒碎 几粒
辣椒油/碎 一点点
白砂糖 5g
小葱碎 10g
洋葱碎 10g
