笋干焖鸭

鸭子油很多，砍碎后也不需要焯水，生炒更香，空锅直接丢几块鸭皮，慢炒出油后再倒入鸭肉，开先开中火翻炒，炒出油，鸭子下锅后可能会出水，因为之前洗过，我就把炒出的水慢慢倒掉，继续炒，就又会慢慢出油了。

鸭皮都炒到微微金黄后，下一把花椒，一块拍碎的老姜、一头蒜，几颗冰糖、一勺盐，继续翻炒。

这时候油会越来越多，但是不用担心，笋干很吸油，笋干要提前半天泡好，我用的是八渡笋，广西盛产笋，鲜的干的都很好吃，但是笋干有一股独特的味道，一定要大油炒，特别香。笋干泡发后切小段，鸭子继续炒出很多油后，下笋干。

笋干和鸭肉一起翻炒，再加一小勺盐，会发现油很快被吸完了，这时候下啤酒，没过鸭肉即可。大火煮开，转小火，放酱油、老抽，盖盖子焖。

至快收汁完，尝尝咸淡，看看味道够不够，下嫩姜，我用的是这种，切薄片，快收汁时下姜片，翻炒均匀，收汁后出锅。