鸡胸肉——》滑炒鸡丝
0
人做过这道菜
滋馨小王
鸡🐔胸肉的做法真的是太多了，像辣子鸡丁、软炸仔鸡、鸡排、鸡柳、鸡米花什么的，都可以用鸡胸肉做的，肉嫩、无骨，我喜欢😍哈哈😄
来吧，今天就做个滑炒鸡丝🐔～～～
来吧，今天就做个滑炒鸡丝🐔～～～
用料
| 鸡胸肉 | 1块 |
| 葱段 | 大拇指长度 |
| 精盐 | 1.5克 |
| 味精 | 1克 |
| 料酒 | 半瓷勺 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 淀粉或者面粉 | 15克 |
| 冬笋或者芦笋 | 100克 |
| 青蒜苗 | 2根 |
| 清汤/高汤/凉开水 | 50克 |
| 食用油 | 250克（约耗40g） |
| 香油 | 半勺 |
| 胡椒粉 | 1克 |
鸡胸肉——》滑炒鸡丝的做法
-
一、材料配备
鸡胸肉按纹理切成两半，各自片成片状，然后切丝，切好后加盐1克、味精0.5、料酒3克、胡椒粉0.5拌匀、清汤/高汤/凉开水30克，加入蛋清（先把蛋清放边上抓散，再混合），再加入淀粉/面粉抓匀。
葱段，从中间竖着切（不要切断），然后反过来切丝，备用。
芦笋有条件的也可以用冬笋、竹笋（很显然，我没条件🤔），切薄片，再切丝备用。
青蒜苗切或者片成两半，然后切段备用。当然，其实具体怎么切还得看自己的心情😂。
另碗里加清汁/凉开水20克，盐0.5克，味精0.5克，料酒2克，胡椒粉0.5克，调成汁，备用。
-
二、芦笋/竹笋/冬笋丝在沸水中焯水5秒，过凉水。
-
三、油温3层热（1层是50℃，3层就是150度），下锅炸，用筷子迅速滑散，炸至浮起控油，出锅。
-
四、起锅烧油，油热倒入葱丝、蒜苗段、芦笋/竹笋/冬笋，翻炒均匀，加入鸡丝，翻炒。倒入调好的汁，淋入香油翻炒均匀就好啦～
装盘～～～
-
成品展示😃😃😊😊
小贴士
如何让你的菜品看起来更高端上档次？
1.切鸡胸肉时，片要薄厚均匀，丝要长短均匀。
2.滑油时油温不可超过三层，滑到鸡丝浮起，不粘连即可。
3.炒制时，速度要迅速，不然容易糊。
1.切鸡胸肉时，片要薄厚均匀，丝要长短均匀。
2.滑油时油温不可超过三层，滑到鸡丝浮起，不粘连即可。
3.炒制时，速度要迅速，不然容易糊。
